[发明专利]使用摩擦装置评估食物口感属性的方法

权利要求书

1.一种通过口感来区别食物的方法，所述方法包括：

a)通过使用摩擦装置，以滑动速度的函数测量第一食物的摩擦系 数，来记录第一摩擦曲线；

b)通过使用所述摩擦装置，以滑动速度的函数测量第二食物的 摩擦系数，来记录第二摩擦曲线；

c)比较所述第一摩擦曲线与第二摩擦曲线，

其中所述摩擦装置是用于评估食物样品(30)的口感相关特性的摩 擦装置，所述装置包括马达和测量系统(12)，所述测量系统(12)包括具 有至少一个第一测量表面(16)的第一测量元件(14)和与所述第一测量 元件(14)分开并具有至少一个第二测量表面(22)的至少一个第二测量 元件(20)，所述第一测量元件(14)和第二测量元件(20)中的至少一个连 接至所述马达，所述至少一个第一测量表面(16)和所述至少一个第二 测量表面(22)限定至少一个接触测量表面(18)，在测量期间，将所述食 物样品(30)置于其中并剪切，其中通过相对于彼此移动所述第一测量 元件(14)和所述至少一个第二测量元件(20)，可调节所述至少一个接触 测量表面(18)的宽度，其特征在于至少一个第二测量表面(22)和/或至 少一个第一测量表面(16)由热塑性弹性体组成，该热塑性弹性体在 10％(w/w)蔗糖水溶液和葵花油之间具有大于0.2的δ摩擦系数；

其中δ摩擦系数定义为在20mm/s以下的任何给定滑动速度下发 生的10％(w/w)蔗糖溶液的摩擦系数与葵花油的摩擦系数之间的最大 差值。

2.权利要求1的方法，其中δ摩擦系数定义为在0.4-20mm/s范 围内的任何给定滑动速度下发生的10％(w/w)蔗糖溶液的摩擦系数与 葵花油的摩擦系数之间的最大差值。

3.权利要求1的方法，其特征在于所述摩擦装置包括马达驱动的 轴(10)和测量系统(12)，所述测量系统(12)由连接至所述马达驱动的轴 (10)并具有第一测量表面(16)的为上部测量元件的第一测量元件(14) 和位于所述上部测量元件下面隔开的并具有至少一个第二测量表面 (22)的为下部测量元件的第二测量元件(20)组成，所述第一测量表面 (16)和所述至少一个第二测量表面(22)中的每一个限定接触测量表面 (18)，在测量期间，将所述食物样品(30)置于其中并剪切，其中通过相 对于彼此移动所述上部测量元件和所述下部测量元件，可调节所述接 触测量表面(18)的宽度，其特征在于所述至少一个第二测量表面(22) 和/或所述第一测量表面(16)由热塑性弹性体组成，该热塑性弹性体在 10％(w/w)蔗糖水溶液和葵花油之间具有大于0.2的δ摩擦系数。

4.权利要求1-3中任一项的方法，其特征在于所述摩擦装置的热 塑性弹性体在10％(w/w)蔗糖水溶液和葵花油之间具有大于0.4的δ 摩擦系数。

5.权利要求1-3中任一项的方法，其特征在于所述摩擦装置的热 塑性弹性体的肖氏A硬度为25-75和/或撕裂强度为2-12N/mm²，和/ 或断裂伸长率为500-900％和/或断裂时扯裂延展为2-35N/mm。

6.权利要求1-3中任一项的方法，其特征在于所述摩擦装置的热 塑性弹性体是氢化苯乙烯嵌段共聚物。

7.权利要求1-3中任一项的方法，其特征在于所述摩擦装置的第 一测量元件(14)为球形或为至少部分球状体。

8.权利要求1-3中任一项的方法，其特征在于所述摩擦装置的第 二测量元件(20)包括支持元件(26)和一个或多个基体，所述基体由权利 要求1-6中任一项定义的热塑性弹性体组成，其中所述一个或多个基 体通过所述支持元件(26)支持，且各基体提供第二测量表面(22)。

9.权利要求8的方法，其特征在于所述摩擦装置的一个或多个基 体以板或条(24)的形式存在。

10.权利要求9的方法，其特征在于所述摩擦装置的板或条(24) 通过凹槽(28)可释放地固定至支持元件(26)，该凹槽(28)在面向所述第 一测量元件(14)的支持元件(26)的表面中形成。