[发明专利]茶提取物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶提取物的制造方法。

背景技术

作为儿茶素类的效果，已经报道了胆固醇上升抑制作用和α淀粉 酶活性阻碍作用等(专利文献1和2)。为了显示出这样的生理效果， 更简便地摄取大量儿茶素类是有效的。因此，作为在饮料中配合高浓 度的儿茶素类的方法，例如，已知有利用绿茶提取物的浓缩物(专利 文献3)等将儿茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法，但是，根据绿 茶提取方法的不同有时会产生涩味等不愉快的异味。

作为减轻这种涩味的技术，已有许多提案，例如，已报道有：添 加千日菊素(spilanthol)、或者来自含有千日菊素的植物提取物或植物 精油的高甜度的甜味剂的方法(专利文献4)，添加由新西兰牡荆甙II (vicenin-2)制成的呈味改善剂的方法(专利文献5)，添加α，α′-海藻 糖的糖质衍生物的方法(专利文献6)等。此外，关于抑制茶的苦味使 其容易饮用方面的尝试研究也进行了很多，例如，已知有添加环糊精 的技术(专利文献7和8)。

然而，在含有非聚合型儿茶素类的茶提取物中只添加少量的这些 甜味剂等则不能充分减轻不愉快的涩味，而且容易损坏茶本来的风味 以及香味。而且，在对添加甜味剂后的茶提取物进行精制处理的情况 下，有时添加的甜味剂还会给精制带来坏影响。因此，采用甜味剂等 来减轻涩味的方法是有局限的。

专利文献1：日本特开昭60-156614号公报

专利文献2：日本特开平3-133928号公报

专利文献3：日本特开昭59-219384号公报

专利文献4：日本特开2006-223104号公报

专利文献5：日本特开2006-238828号公报

专利文献6：国际公开第2004/060077号小册子

专利文献7：日本特开2004-73057号公报

专利文献8：日本特开2004-159641号公报

发明内容

本发明提供下述的茶提取物的制造方法。

(1)一种茶提取物的制造方法，对由茶得到的第1茶提取液进行 固液分离，以使得当非聚合型儿茶素类的浓度为1质量％的时候的浊度 为200NTU以下，从而得到第2茶提取液，接着在温度为95～140℃、 F值为0.05～40分钟的条件下对第2茶提取液进行加热处理，该第2 茶提取液中的非聚合型儿茶素类的浓度为0.2～5质量％且其固形物中 的非聚合型儿茶素类的浓度为15～80质量％。

(2)一种茶提取物的制造方法，包括如下工序：在温度为80℃以 上且小于130℃、而且F值为0.1分钟以上且小于10分钟的条件下， 对由茶得到的第1茶提取液进行加热处理。

本发明还提供根据上述制造方法得到的茶提取物。

另外，本发明提供下述茶提取物的制造方法。

(1)一种容器装饮料的制造方法，包括如下工序：在温度为80～ 138℃、且F值为0.001～40分钟的条件下，对包含根据上述制造方法 得到的茶提取物的混合物进行加热处理。

(2)一种容器装饮料的制造方法，包括：

在温度为80℃以上且小于130℃、而且F值为0.1分钟以上且小于 10分钟的条件下加热处理绿茶提取物的精制物的工序，以及

在温度为80～138℃、且F值为0.001～40分钟的条件下，对包含 加热处理后的绿茶提取物的精制物和根据上述制造方法得到的茶提取 物的混合物进行加热处理的工序。

(3)一种容器装饮料的制造方法，包括：

在温度为80℃以上且小于130℃、而且F值为0.1分钟以上且小于 10分钟的条件下加热处理绿茶提取物的精制物的工序，以及

在温度为80～138℃、且F值为0.001～40分钟的条件下，对包含 加热处理后的绿茶提取物的精制物的混合物进行加热处理的工序。

进而，本发明提供根据上述制造方法得到的容器装饮料。

附图说明

图1是表示茶提取液的加热条件与风味之间的关系的图。

具体实施方式

本发明的目的在于提供一种涩味能够被抑制的茶提取物及容器装 饮料的制造方法以及根据该制造方法得到的茶提取物及容器装饮料。