[发明专利]无糖包衣中的大米淀粉

说明书

技术领域

本发明涉及包裹产品(coated products)，尤其是无糖包裹产品，包括产品核心(product core)和产品包衣(product coating)，其中产品包衣包括大米淀粉(rice starch)，并涉及获得 所述产品的方法。

背景技术

已知包裹产品，尤其是糖果，比如包裹口香糖(coated chewing gums)或包裹牛奶软糖 (coated soft caramels)，已经很长一段时间了。它们通常由一个核心，其可能是填充(filled) 或非填充(non-filled)口香糖部分，和一包围所述核心的单层或多层包衣组成。由于顾客在 牙齿和身体健康两方面对健康糖果的不断增加的需求，无糖产品是非常令人期望的，并在现 有技术中已知。

例如，欧洲专利EP 0664674B1披露了一种双组分多层硬包裹口香糖，包括口香糖中心 和外包衣，该外包衣包括木糖醇(xylitol)和也称为异麦芽糖醇(isomalt)的氢化异麦芽酮糖 (hydrogenated isomaltulose)。欧洲专利EP 0314739B1披露了改善的硬包裹无糖口香糖，包 括无糖口香糖中心和包括异麦芽糖醇的无糖硬包衣，其中口香糖中心具有低水分含量。欧洲 专利EP 1139777B1披露了用于采用两者均优选是异麦芽糖醇的糖浆和粉末包裹食物 (comestibles)的方法。美国专利US 4238510和US 4317838披露了用于口香糖片和其他糖 果的含有山梨醇(sorbitol)的无糖包衣。美国专利申请US 2006/0051456A1披露了包括液体 填充组分的口香糖，其也可能包括包围该填充口香糖的包衣。其中披露的该产品的口香糖部 分包括至少一多元醇，其目的是提供一种液体屏障，防止填充的液体移动和过早释放进入包 围填充体的口香糖块中。

因此，由于糖替代剂，比如多元醇，例如异麦芽糖醇的使用，现有技术已经提供了健齿 (tooth-friendly)包裹产品。此外，美国专利US 5258187披露了具有粉末状大米淀粉的白色 包衣和其上的彩色包衣的食品。所述食品比方说是甜食、蛋糕、糖果，尤其是巧克力或口香 糖。获得的产品显示出外观有所改善，尤其由于白度的改进。WO 02/23997披露了大米成分， 尤其是大米淀粉用作非常特殊的食品即那些被冻结后来进行烹饪的食品上的一种包衣组分。 同样，美国专利申请US 2002/0001643披露了用于含有大量大米和糊精的油炸食品(parfried foods)的水分散包衣组分。

不过，所述包裹产品仍然不能满足那些顾客的需求，其需要具有特别感官特性的无糖糖 果产品，尤其是由包衣提供的改善的和持久的嘎吱作响(crunch)。由于产品核心的组分移动 进入包衣和由于要求只使用健齿成分，现有技术产品的嘎吱作响是不能令人满意的或在储存 过程中显著降低。此外，彩色的现有技术产品往往表现出相当不均匀分布的色素沉积。

发明内容

因此，基于技术问题，本发明提供包裹糖果产品，特别是包裹无糖糖果产品，其克服了 上述指出的缺点，尤其提供改进的嘎吱作响。具体地，本发明的一个技术问题是提供包裹产 品，其显示出持久的嘎吱作响。此外，本发明的一个技术问题是提供包裹产品，其显示改善 的，意味是更加均匀和均质分布的着色。此外，本发明的一个技术问题是提供包裹产品，其 显示出改善的保质期。此外，本发明的技术问题的一部分是提供包裹产品，其符合一个或所 有上述指出的目标，同时仍然是健齿的，尤其是无糖的。

通过提供根据主权项的教导，本发明解决了上述指出的技术问题。特别是，通过提供包 裹糖果产品，尤其是无糖包裹糖果产品，其包括产品核心和产品包衣，产品包衣包括大米淀 粉、至少一糖醇和至少一挂糖衣助剂(panning additive)，本发明解决了其技术问题。在一特 别优选的具体实施例中，产品包衣包括占产品包衣干重的1至50，优选5至30，更优选5至 15，特别是1至12，尤其是2至12，3至12，4至12，5到12或6至12，较佳地7至12， 更佳地3至11，4至11或5至11重量％的大米淀粉。