[发明专利]稳定的可搅打和搅打食品无效
申请号: | 200880106191.2 | 申请日: | 2008-08-08 |
公开(公告)号: | CN101815440A | 公开(公告)日: | 2010-08-25 |
发明(设计)人: | C·珀科斯;M·皮翁特科 | 申请(专利权)人: | 里奇产品有限公司 |
主分类号: | A23G9/46 | 分类号: | A23G9/46 |
代理公司: | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人: | 陈文青;张静 |
地址: | 美国*** | 国省代码: | 美国;US |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 稳定 可搅打 食品 | ||
1.一种基本不含脂肪基乳化剂的可搅打液体食品,所述可搅打食品含有17-40%甘油三酯脂肪,10-60%甜味剂;0.1-2%渗出树胶;0.1-3%蛋白质;和25-60%水,
其中所述可搅打食品在冷冻和融化后是可搅打的,所述可搅打食品不含乳脂。
2.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,还包含0.1-2.0%的纤维素水胶体。
3.如权利要求2所述的可搅打食品,其特征在于,所述纤维素水胶体是纤维素胶、纤维素凝胶或糖胶。
4.如权利要求2所述的可搅打食品,其特征在于,所述纤维素水胶体占0.2-0.6%,所述蛋白质占0.2-2.0%。
5.如权利要求4所述的可搅打食品,其特征在于,所述甘油三酯脂肪占20-30%,所述渗出树胶占0.2-0.6%,所述甜味剂占20-40%。
6.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,所述渗出树胶选自阿拉伯胶、刺梧桐树胶、黄蓍胶或其组合。
7.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,所述甘油三酯脂肪选自棕榈仁油、椰子油、棕榈油、其组分或其组合。
8.如权利要求6所述的可搅打食品,其特征在于,所述甘油三酯脂肪是非氢化脂肪。
9.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,所述水活性为0.8至0.9或0.91至0.99。
10.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,其不含脂肪基乳化剂。
11.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,还包含0.02-2.0%胶凝剂、盐和抗氧化剂,所述胶凝剂选自明胶、果胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、瓜耳胶、黄原胶、结冷胶或魔芋胶。
12.如权利要求1所述的可搅打食品,其特征在于,所述蛋白质选自乳蛋白、大豆蛋白或禽蛋蛋白。
13.一种搅打产品,其通过搅打权利要求1所述产品制成。
14.一种预搅打产品,其包含17-40%甘油三酯脂肪,20-60%甜味剂;0.1-2%渗出树胶;0.1-3%蛋白质;0.05-0.5%非氢化脂肪基乳化剂;和25-60%水,
其中所述预搅打食品不含乳脂,并且不含氢化脂肪基乳化剂和改性脂肪基乳化剂。
15.如权利要求14所述的预搅打产品,其特征在于,所述非氢化脂肪基乳化剂占0.05-0.2%。
16.如权利要求15所述的预搅打产品,其特征在于,所述非氢化脂肪基乳化剂是单甘油酯或二甘油酯。
17.如权利要求16所述的预搅打产品,其特征在于,所述水活性为0.8至0.9或0.91至0.99。
18.如权利要求15所述的预搅打产品,其特征在于,所述甘油三酯脂肪选自棕榈仁油、椰子油、棕榈油、其组分或其组合。
19.如权利要求15所述的预搅打产品,其特征在于,还包含0.1-2.0%的纤维素水胶体。
20.如权利要求18所述的预搅打产品,其特征在于,所述甘油三酯脂肪是非氢化脂肪。
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