[发明专利]加工茶的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及用水洗脱非聚合型儿茶素类的加工茶的制造方法。

背景技术

作为儿茶素类的效果，已经报道了抑制胆固醇上升的作用和阻碍淀粉酶活性的作用等(参考专利文献1和2)。为了使儿茶素类表现这样的生理效果，需要更简便地摄取大量的儿茶素类，因此期待在饮料中高浓度地配合儿茶素类的技术。作为该方法之一有利用绿茶提取物的浓缩物(专利文献3～5)等将儿茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法。

然而，如果打算将这些现有的绿茶提取物的浓缩物溶解于液体、从而高浓度地摄取非聚合型儿茶素类的话，儿茶素类不仅呈苦味和收敛味，而且由于绿茶提取物的浓缩物中包含大量其他的成分，因此，会增强苦味、收敛味、涩味、杂味。

另一方面，已提出了在茶叶上包覆干燥溶解性粉末等的改善提取效率以及改善风味的技术。例如，专利文献6中公开了一种茶产品的制造方法，该制造方法由如下工序构成：将廉价的红茶和现有的速溶茶末制成混合物之后，在该混合物中添加2～15质量％的水的工序；在空气中干燥而得到的浆液的工序。然而，该制造方法不适合提供高品质的提取液，而且提取速度慢。

另外，专利文献7中公开了一种冰茶饮料用袋泡茶，其包含30～95重量％的茶叶和5～70重量％的干燥可溶性茶固体成分的混合物。该制造方法中包括在茶叶上喷雾浓缩提取物，从而用提取物的可溶性茶固体成分来包覆茶叶的工序。然而，由于绿茶提取物的浓缩物的作用，所得到的饮料的苦味、收敛味、涩味、杂味较强。

并且，专利文献8中公开了一种抹茶加工茶的制造方法，在表面被弄湿的绿茶上撒满抹茶，接着用淀粉质等可食性材料被覆绿茶和抹茶的表面，再进行干燥。另一方面，在专利文献9中，用旋转造粒机使茶粉末被覆在含香料颗粒剂上来得到饮用组合物，该含香料颗粒剂是使香料保持在以阿拉伯树胶为基材的颗粒剂上而得到的。另外，专利文献10中公开了一种加工茶产品的制造方法，混合茶叶和来源于茶末的茶固体成分，用水同时弄湿所得到的混合物，再进行干燥。并且，专利文献11中公开了在有机溶剂和水的混合溶液中，使绿茶提取物与活性白土和活性炭接触，从而降低绿茶提取物的苦味的方法。

按照上述方法制造的加工茶或者粉末饮料，虽然其苦味和收敛味得到了缓和，但是饮料的清凉感却容易受损。

专利文献1：日本特开昭60-156614号公报

专利文献2：日本特开平3-133928号公报

专利文献3：日本特开昭59-219384号公报

专利文献4：日本特开平4-20589号公报

专利文献5：日本特开昭61-130285号公报

专利文献6：英国专利第1428394号说明书

专利文献7：日本特开平11-221018号公报

专利文献8：日本特开昭61-209548号公报

专利文献9：日本特开昭52-61269号公报

专利文献10：日本特表2005-531310号公报

专利文献11：日本特开2006-122004号公报

发明内容

本发明提供下列(1)以及(2)的加工茶的制造方法。

(1)一种加工茶的制造方法，其包括将(A)和(B)按10/90～90/10的固体成分质量比[(A)/(B)]混合的工序，其中，(A)是在乙醇和水的质量比为99/1～75/25的混合溶液中溶解提取绿茶提取物而得到的绿茶提取物的精制物的造粒物，(B)是茶叶。

(2)一种加工茶的制造方法，其包括按10/90～90/10的固体成分质量比[(A)/(B)]将(A)涂敷在(B)上的工序，其中，(A)是含有在乙醇和水的质量比为99/1～75/25的混合溶液中溶解提取绿茶提取物而得到的绿茶提取物的精制物的液状物，(B)是茶叶。

另外，本发明还提供一种根据上述制造方法得到的加工茶。

并且，本发明还提供一种在茶包内装入上述加工茶而成的加工茶产品。

具体实施方式

在上述专利文献所记载的方法中，由于其目的并不在于高浓度地洗脱儿茶素类，因此儿茶素类的含量少，难以摄取充分量的儿茶素类。而且，如果打算提取充分量的儿茶素类的话，则存在苦味、收敛味、杂味增强的风味方面的问题。

本发明提供一种能够用水洗脱高浓度的非聚合型儿茶素类，而且苦味和收敛味得到抑制且风味良好的加工茶及其制造方法。本发明还提供一种采用了该加工茶的加工茶产品。