[发明专利]在玉米粉圆饼压片设备上制作的具有高比例的可见内含物的大米零食片

权利要求书

1.一种制作零食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

将多个谷物颗粒的可见粒子与以大米面粉为基料的面团混合；

将菊粉和表面活性剂的混合物添加至所述面团，其中所述菊粉占重量比的1％至10％，其中所述表面活性剂占重量比的0.01％至4.0％，并且其中所述可见粒子占重量比的2％至40％；

将所述面团压片以形成具有100微米至2,000微米厚度的面片；

将所述面片切割成单独的面块；和

将所述单独的面块油炸或烘焙以生产多个具有可见内含物的大米脆片。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述添加步骤还包括添加占面团重量比的0.1％至6％的预糊化淀粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述添加步骤还包括添加占面团重量比的1％至2％的植物油。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述可见粒子占面团重量比的10％至24％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述可见粒子包括大米，全麦，燕麦，玉米，或它们的组合物。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述可见粒子包括块状糙米。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述菊粉占总面团混合物重量比的2％至3％。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述菊粉具有9至10的平均聚合度。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述表面活性剂占面团重量比的0.5％至1％。

10.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括：

通过调节所述菊粉的浓度调节所述面团的粘弹性。

11.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括：

通过调节所述表面活性剂的浓度调节所述面团的粘附性。

12.根据权利要求1所述的方法，其中，通过增加所述表面活性剂的数量来减少所述面团的粘附性。

13.一种片状面团，所述面团含有：

来自谷物颗粒的可见粒子组分；

以大米为基料的淀粉面粉组分；

流变-标准化组分；和

水；

其中：

所述可见粒子组分占面团重量比的2％至40％；

所述以大米为基料的淀粉面粉组分占面团重量比的1/2；

所述流变-标准化组分占面团重量比的1/10；和

所述水占面团的剩余重量比。

14.根据权利要求13所述的片状面团，其中所述流变-标准化组分包括：

烹制油组分；

表面活性剂组分；和

低聚果糖组分。

15.根据权利要求13所述的片状面团，其中所述流变-标准化组分包括：

烹制油组分；

表面活性剂组分，其中所述表面活性剂组分是甘油一酸酯并且占所述面团重量比的0.01％至4.0％；和

低聚果糖组分，其中所述低聚果糖组分是菊粉并且占所述面团重量比的1％至10％。

16.根据权利要求13所述的片状面团，其中：

所述可见粒子组分占面团重量比的20％；

所述以大米为基料的淀粉面粉组分占面团重量比的47％；

所述流变-标准化组分包括：

烹制油组分，所述烹制油组分占所述面团重量比的1.4％；

乳化组分，其中所述乳化组分是甘油一酸酯并占所述面团重量比的0.3％；和

低聚果糖组分，其中所述低聚果糖组分是菊粉并占所述面团重量比的2.2％；

并且所述水占所述面团重量比的29％。

17.根据权利要求13所述的片状面团，其中所述可见粒子组分包括块状糙米和芝麻。

18.根据权利要求13所述的片状面团，其中所述以大米为基料的淀粉面粉组分是湿润粉糊面粉，糯糙米面粉，大米粗粉，预糊化大米面粉，和糙米面粉的混合物。