[发明专利]在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物及其生产方法

说明书

优先权声明

该国际PCT申请要求2007年11月6日提交的日本申请号专利申请号2007-288148的优先权，其全部内容通过引用在此并入。

技术领域

本文提供了一种生产在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的方法，其通过向包含预定的胶凝剂和饮料原料的软果冻饮料(此后称为“软果冻饮料”)加入碳酸气体，从而使该饮料吸收碳酸气体来制备。此外，还公开了一种生产在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物和方法，该饮料适合于通过轻轻摇动容器几次以使果冻产品破碎后，从容器倒出饮料来饮用，或适合于通过插入容器的吸管来吸吮。

背景

果冻块或条加入其中的含碳酸气体饮料的含碳酸气体的饮料是一种公知的商品。

近来，对食物的喜好已经以多种不同的方式改变。因为这种改变，厌倦了传统食物和饮料的人们很可能寻求新型的食品和饮料。在年轻人中特别地并渐增地见到这种倾向。根据这一倾向，我们面向市场推出了在密闭容器，如罐和杯中的新型饮料。

日本专利申请号2001-021300涉及提供了一种与传统饮料明显不同的新型和美味的软果冻饮料，以满足在密闭容器中的含碳酸气体饮料领域中的这种倾向。为了达到此目的，该出版物公开了一种生产含碳酸气体的软果冻饮料，其特征在于如下步骤：将易溶的琼脂、黄原胶、刺槐豆胶、糖和有机酸组合以制备果冻产品，将果冻产品切成小块，向容器内装入果冻块和含碳酸气体的糖浆，其中所述糖浆包括糖浆、糖和酸味剂，然后吸收碳酸气体，密闭容器，对容器应用热处理以熔化并溶解果冻产品，搅拌已熔化并溶解的果冻产品和糖浆至均匀状态，而后冷却均匀的混合物。

该方法生产的含碳酸气体的软果冻饮料，具有在诸如罐的密闭容器内凝聚为一体的软果冻。该果冻产品可通过插入容器的吸管吮吸，或通过轻轻摇动容器以使容器内果冻产品破碎，并打开容器来饮用。但是，此方法具有在向容器内装入含碳酸气体的饮料并密封后，在高达85℃～90℃的温度下熔化例如琼脂的胶凝剂的步骤。如果具有装入并密封的含碳酸气体的饮料的密闭容器在如此高的温度下加热，内压增加，导致弯曲。为了避免弯曲的风险，热处理必须通过甑馏加热，在压力下和热水中进行，同时外部加压以保持内压和外压之间的平衡。在工业化生产这种饮料时，巴氏灭菌器用作加热装置的、用于碳酸饮料生产的、目前使用的传统生产线实际上不能使用。更具体地说，甑馏装置(具有热水和压力)必须加到目前使用的常规碳酸饮料生产线。因此，这种方法具有高生产成本的问题。

上述方法需要将用作胶凝剂的果冻产品切割成5mm见方的均匀小块的步骤。此外，通过碳酸化器将碳酸盐加入糖浆/水混合物中，然后向容器内装入胶凝剂立方体块的另一步骤必须单独进行。因此，生产工艺变得复杂，并具有高生产成本的问题。

日本专利号2658008公开了一种生产含碳酸气体的果冻饮料的方法，包括如下步骤：将κ角叉菜聚糖(不溶于冷水)和/或ι角叉菜聚糖均匀地分散于水溶液中，向上述液体混合物加入碳酸气体，向容器内装入混合物，密封该容器，加热对内容物灭菌，并将其冷却。然而，据此方法，胶凝剂在水溶液分散并加入碳酸气体后，向耐压玻璃瓶内装入所形成的混合物。通过在温水(85℃)中加热玻璃瓶20分钟(实施例1)或用温水(90℃)淋洗玻璃瓶15分钟(实施例2)进行灭菌。该耐压玻璃瓶可以承受高温灭菌的温度条件，但食物罐可能导致如上所述的弯曲。为了避免弯曲的风险，甑馏必须在热水和压力下进行。因此，使用巴氏灭菌器的，用于生产碳酸饮料的，目前使用的传统生产线实际上不能使用。此外，这种方法需要使用0.3～2.0wt％的量的κ角叉菜聚糖和/或ι角叉菜聚糖作为胶凝剂(权利要求2以及表1和表2)。由此，认为胶凝剂的总量(含另一类型的胶凝剂)必须大于或等于0.3％。然而，这种方法生产的果冻饮料非常硬。人可以用勺子吃果冻饮料，但即使人轻轻摇动容器，如食品罐或纸杯，以使果冻产品破碎成为碎块并打开容器来饮用，该饮料也不能饮用。这是因为通过摇动使得果冻产品与容器壁分开，但不能使其破碎成为碎块。出于同样的原因，人不能通过由插入该容器的吸管吸吮它来饮用果冻。

因此，这种方法不适于生产在密闭容器内的含碳酸气体的软果冻饮料，该饮料适合于通过轻轻摇动容器几次以使得果冻产品破碎后，从密闭容器内倒出饮料来饮用，或适合于通过插入容器的吸管来吸吮。