[发明专利]中间水分食品、密封容器盛装的中间水分食品的制法以及中间水分食品的质地改善方法

权利要求书

1.一种中间水分食品，其特征在于，其水分活性为0.45～0.8、水分含量为10～30重量％并且糖类含量为65～88重量％。

2.如权利要求1所述的中间水分食品，其中，糖类为蔗糖、葡萄糖和果糖。

3.如权利要求1或2所述的中间水分食品，其中，在糖类总量中的蔗糖含量为40～70重量％。

4.如权利要求1至3中任一项所述的中间水分食品，其中还包含酸味料。

5.如权利要求4所述的中间水分食品，其中，柠檬酸酸度为1.0～3.0％。

6.如权利要求1至5中任一项所述的中间水分食品，其中，用于中间水分食品的加工前食品是菠萝、苹果、桃、梨、木瓜、蓝莓、酸果蔓、番石榴、荔枝、猕猴桃、甜瓜、芦荟和番茄。

7.如权利要求1或2所述的中间水分食品，其中，在糖类总量中的蔗糖含量为20重量％以下。

8.如权利要求1、2和7中任一项所述的中间水分食品，其中，用于中间水分食品的加工前食品是香蕉、葡萄、无花果、柿子和李子。

9.一种密封容器盛装的中间水分食品的制造方法，所述中间水分食品的水分活性为0.45～0.8、水分含量为10～30重量％并且糖类含量为65～88重量％，其特征在于，依次进行下述步骤(1)～(7)：

(1)准备生食品，

(2)对生食品进行漂白剂处理，

(3)对经漂白剂处理的食品进行一次干燥，

(4)对经一次干燥的食品进行调味，

(5)对经调味的食品进行二次干燥，

(6)在经二次干燥的食品的表面上施加粉末香料，

(7)将施加了粉末香料的食品装入包装容器并密封。

10.如权利要求9所述的密封容器盛装的中间水分食品的制造方法，其中，在步骤(6)中还与粉末香料一起施加糖粉或淀粉。

11.一种中间水分食品的质地改善方法，其特征在于，调整水分活性为0.45～0.8、水分含量为10～30重量％并且糖类含量为65～88重量％。

12.一种密封容器盛装的中间水分食品的质地改善方法，所述中间水分食品的水分活性为0.45～0.8、水分含量为10～30重量％并且糖类含量为65～88重量％，其特征在于，依次进行下述步骤(1)～(7)：

(1)准备生食品，

(2)对生食品进行漂白剂处理，

(3)对经漂白剂处理的食品进行一次干燥，

(4)对经一次干燥的食品进行调味，

(5)对经调味的食品进行二次干燥，

(6)在经二次干燥的食品的表面上施加粉末香料，

(7)将施加了粉末香料的食品装入包装容器并密封。