[发明专利]生产茶产品的方法

权利要求书

1.一种包括以下步骤的方法：

a)提供包含儿茶素类的新鲜茶叶；

b)解析所述新鲜茶叶从而产生素坯；

c)发酵所述素坯，发酵时间(t_F)足以使素坯中的儿茶素类含量基于干重降至低于解析前新鲜茶叶中的儿茶素类含量的50％；然后

d)从发酵的素坯榨汁从而产生叶渣和茶汁，其中，榨出的汁液的量至少为50ml/千克新鲜茶叶。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述t_F足以使素坯中的儿茶素类的量基于干重降至低于新鲜茶叶中的儿茶素类含量的40％。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，所述tF至少为1小时，优选1.5至24小时。

4.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中，所述步骤(d)中榨出的汁液的量至少为100ml/千克新鲜茶叶，优选150至800ml。

5.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中，所述方法包括另外的步骤(e)：加工所述叶渣以产生叶茶。

6.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中，所述茶汁用于制造茶产品，其中，所述茶汁是该茶产品中的茶固体的唯一来源。

7.通过前述权利要求中的任一项所述的方法可获得的茶汁。

8.通过用水性液体稀释如权利要求7所述的茶汁可获得的饮料。

9.根据权利要求7所述的茶汁或根据要求8所述的饮料，其包含多酚，其中，所述多酚包含小于多酚的50重量％、优选小于40％的儿茶素类。

10.根据权利要求7至9中的任一项所述的茶汁或饮料，其包含茶黄素类，其中，所述茶黄素类包含茶黄素(TF1)和茶黄素二没食子酸酯(TF4)，并且其中，茶黄素与茶黄素二没食子酸酯的重量比(TF1/TF4)至少为2.0，优选至少为3.0。

11.根据权利要求7至10中的任一项所述的茶汁或饮料，其包含茶氨酸和咖啡因，其中，所述茶氨酸与咖啡因的重量比大于0.7，优选至少为1.0。

12.一种包含茶黄素类、茶氨酸和咖啡因的组合物，其中，所述茶黄素类包括茶黄素(TF1)和茶黄素二没食子酸酯(TF4)，并且其中：

-茶黄素与茶黄素二没食子酸酯的重量比(TF1/TF4)至少为2.0；且

-茶氨酸与咖啡因的重量比大于0.7。