[发明专利]生面团组合物

说明书

技术领域

本发明涉及生面团组合物及其制造方法。

背景技术

饮食的营养价值受到日益增加的详细审查。人们常常服用食品补充剂以获得营养益处。然而，食品补充剂通常为胶囊等形式，且具有不方便的缺点(由于人们必须记得携带它们)。此类食品补充剂通常无调味，对许多消费者不具备吸引力。

已将营养补充剂掺入食品中，但所得食品具有不良味道，且补充剂的掺入对产品的稳定性具有有害影响。

共轭亚油酸(CLA)为具有18个碳原子的共轭二烯脂肪酸。由于在CLA中两个双键的存在，几何异构是可能的，且CLA分子或部分可以多种异构形式存在。CLA的顺9，反11(“c9t11”)和反10，顺12(“t10c12”)异构体通常是最丰富的，已确定了这些异构体的每一个的有利药理效应。

US 6,468,556公开了施用CLA以抑制肝脏脂肪堆积。然而，该文献未考虑其制剂的稳定性或是否它们具有可接受的味道和结构。

JP 2003116449和JP10127227公开了鱼油在面包制备中的用途。

EP 0572051公开了包含75至95重量％的N₂₀＜2.0的植物油的液体改进剂(N₂₀为由NMR测得的固体脂肪含量)。

仍需要具有良好感官性能，如味道和口感的含有CLA的生面团组合物。我们现在发现了解决这些问题的生面团组合物。

发明内容

本发明的一个方面提供了一种包含面粉、水和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含至少40重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)。

优选地，所述脂肪相包含至少80重量％的CLA。

合宜地，所述脂肪相包含至少95重量％的CLA。

有利地，所述面粉由全谷物制得。

优选地，所述生面团组合物包含黑面粉。

合宜地，所述生面团组合物包含白面粉。

有利地，所述生面团组合物包含发酵剂。

优选地，所述发酵剂为酵母。

合宜地，所述面粉为小麦与其他谷物的混合物。

有利地，所述生面团组合物不含小麦或麸质。

优选地，所述生面团组合物为酸面团。

合宜地，所述生面团组合物包含一种或多种添加剂，所述添加剂选自香料、着色剂、维生素、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、饮食纤维素或其混合物。

有利地，将共轭亚油酸以粉末的形式掺入所述生面团组合物中。

优选地，所述面包包含面包改良剂。

本发明的另一方面提供了一种使用本发明的生面团组合物制得的面包。

本发明的再一方面提供了一种包含至少8％的共轭亚油酸或其衍生物的面包改良剂。

优选地，所述面包改良剂包含抗坏血酸、重亚硫酸钠(sodiummetabisuphate)、氯化铵、淀粉酶和/或蛋白酶。

本发明的再一方面提供了一种制备本发明的生面团组合物的方法，该方法包含混合面粉、水和脂肪相以形成生面团组合物，所述脂肪相包含至少40重量％的CLA。

优选地，所述方法进一步包含烘焙所述生面团组合物。

合宜地，将CLA以粉末的形式掺入所述生面团组合物。

有利地，所述粉末通过将CLA或其衍生物，或者包含CLA酸或其衍生物的脂肪与蛋白质和/或碳水化合物一起喷雾干燥制得。

本发明的又一方面提供了本发明的生面团组合物、面包或面包改良剂用于营养益处的用途。

优选地，所述益处为体重管理效果。

合宜地，所述益处为体重波动的降低趋势。

有利地，所述益处涉及动脉硬化的预防或治疗。

本发明的另一方面提供了一种包含面粉和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含脂肪A和脂肪B，其中脂肪A包含至少90重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)，且其中脂肪B具有大于约10的N₂₀值。

优选地，脂肪B具有大于约20的N₂₀值。

合宜地，脂肪B具有约30至约80的N₂₀值。

有利地，所述脂肪相包含脂肪A和脂肪B的掺合物。

优选地，所述脂肪A包含至少95重量％的CLA。

合宜地，脂肪B选自黄油、类可可脂、可可脂、棕榈油或其馏分、棕榈仁油或其馏分、上述脂肪或馏分或其硬化组分的酯交换混合物，或者选自如葵花油、富油酸葵花油、橄榄油、大豆油、菜籽油、棉籽油、红花油、富油酸红花油、玉米油和/或MCT油的液体油或其混合物。

有利地，所述生面团组合物包含由全谷物制得的面粉。