[发明专利]速溶饮料产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶饮料粉，更具体地，本发明涉及一种当用水冲调时在其上表面形成泡沫的速溶饮料粉。

背景技术

通常而言，速溶饮料用于描述如以易用水冲调成饮料的固体形式销售的茶、咖啡或类似物的产品。这类饮料通常为固体形式，在热水中易溶解。

速溶咖啡是一个用于描述如下咖啡的短语，该咖啡通过提取烘焙和研磨的咖啡，然后通常通过常规方法如冻干、喷雾干燥或类似方法将提取物复原成粉末产品而制备。

为了制备饮料，然后将热水简单地加入粉末，这样避免了由传统烘焙和研磨的咖啡制备饮料时使用的复杂耗时的方法。

但是，与烘焙和研磨的咖啡制备的咖啡饮料不同，在用热水冲调时由速溶咖啡制备的这些饮料在其上表面通常不出现细泡沫。

烘焙和研磨的咖啡所制饮料的发泡上表面通常与用加压水和/或蒸汽进行调配的机器有关且至少部分由其引起。

已知这种泡沫正面影响消费产品时的口感，因此是许多消费者非常希望的。而且，这种泡沫起到将更多的挥发性香味留在饮料中而不使其散失到周围环境的作用，使得消费者可以体味到这种香味。

然而，速溶饮料如速溶咖啡不适用于烘焙和研磨的咖啡的调配装置，因此使烘焙和研磨的咖啡所制饮料发泡的方案无法轻易用于速溶饮料。

但是，必须通过简单混合速溶饮料产品和液体产生泡沫。

US-A-6,713,113公开了一种粉末状的可溶性发泡组分，其具有包含碳水化合物、蛋白质和夹带的加压气体的基体。所述气体在将干燥粉末加入液体时释放出来。

Wimmers等人的US-A-4,830,869和US-A-4,903,585公开了一种制备外观与卡普契诺咖啡相似的在其表面上具有厚厚一层发泡咖啡的咖啡饮料的方法。在剧烈搅拌下将称量好的一定量喷雾干燥的速溶咖啡和少量冷水混合以形成发泡咖啡浓缩物。然后加入热水以制备咖啡饮料。

Forquer的US-A-4,618,500公开了一种制备在其表面上具有泡沫的调配的espresso型咖啡饮料的方法。将蒸汽注射入调配的咖啡饮料以产生泡沫。

Rhodes的US-A-3,749,378公开了一种用于发泡咖啡提取物的装置。将气体引入咖啡提取物中，然后将发泡的咖啡喷雾干燥以制备低堆积密度的可溶性咖啡产品。

类似的方法描述于Kraft Foods的EP 0 839 457 B1，在该方法中通过注射气体使可溶性咖啡粉发泡。然后使气泡尺寸减小，使得最终产品具有小于10微米的气泡。

但是仍缺少许多速溶发泡饮料，因为初始产生的泡沫在消费过程中无法保存或者结构看起来像粗泡沫而不是消费者最终所希望的细滑(柔软光滑)泡沫。替换地和额外地，可能简单地存在所产生的泡沫不稳定的问题。

目前发现，看起来像附聚的具有某些微结构的冻干组织的粉末，尤其是粒状产品能够制备在液体中冲调时产生优良的泡沫和溶解性的速溶饮料产品。

目前还发现，在某些条件下使前体附聚成本发明的粉末使得能够制备在用水冲调时产生优良泡沫的速溶饮料产品。

通过烧结来附聚食品是已知的。例如，Niro的US-A-6,497,911提及一种使用通过干燥由提取物获得的无需再增湿的粒状材料来制备水溶性咖啡或茶产品的方法。在该方法中，需要外部压实产品而导致得到内孔结构塌陷的产品。

Conopco的US-A-5,089,279涉及一种在密闭容器中进行烧结以致在烧结过程中不损失湿度的烧结方法。例如，该方法适用于生产糖果，因为其得到一种烧结的块。

Nestlé的US-A-4,394,395描述了如下一种生产食品的方法：将粉末填入模具中，轻压，然后加热烧结粉末。其得到一种模制食品。

但是，这样不能得到一种具有用水冲调时发泡所需的孔隙率特性的产品。

因此，已知使用烧结方法进行附聚致使产品中容纳气体的微结构(孔)部分或全部塌陷。需要解决该问题以提供一种具有所希望的发泡上表面的饮料。

因此，本发明试图提供一种在冲调时形成具有所希望的发泡上表面的饮料的饮料粉。

发明内容

本发明的目的通过独立权利要求而实现。从属权利要求进一步详细阐述本发明的中心思想。

因此，本发明提供了一种具有至少35％的发泡孔隙率、小于3mL/g的开孔体积和小于80微米的内孔平均直径D₅₀的速溶饮料粉。

根据本发明的另一方面，本发明提供了一种根据权利要求1-11任一项所述的粉末在制备速溶饮料中的用途。

另一方面，本发明涉及一种制备速溶饮料粉的方法，其包括如下步骤：