[发明专利]甘薯片的加工方法

说明书

发明背景

技术领域

本发明涉及一种制作烘焙的零食食品的方法，并且更具体地，本发明涉及一种制作具有高含量的甘薯的烘焙的，片状零食食品的方法。

相关技术的说明

例如马铃薯片的烘焙的零食食品是受消费者欢迎的食品，对于它们存在很大的需求量。马铃薯片具有轻且脆的质地，并且可以通过烹制整个马铃薯的切块进行制备。用于制作现有技术的马铃薯片的马铃薯是植物物种茄属植物(Solanum tuberosum)中的各种品种。这种植物物种是多年生的，并通常生长为白色，可食用的淀粉块茎。茄属植物马铃薯在此将被称为“土豆”。此外，由土豆制作的现有技术的马铃薯片在下文中被称为“土豆片”。

土豆片还可以通过使用土豆薄片和水以产生淀粉面团进行制作。所述面团被压片，切割至需要形状的小片，并被烹制。面团在相互接近设置的一对反向旋转的压片辊之间被压紧，从而提供夹点，通过所述夹点面团形成为压片并随后被切割至需要的形状。通常，需要的零食片的形状是正方形或圆形。在面团被切割至小片之后，所述小片被传送并通过烤箱，在此减少了它们的含水量以产生烘焙制作的土豆片。随后，所述土豆片被送去包装。

土豆的另一种选择是甘薯。甘薯是植物物种番薯属植物(Ipomoea batatas)中的各种品种。大多数常见的甘薯通常具有味道微甜的橙色果肉。然而，甘薯果肉可能在颜色上在白色，黄色，橙色和紫色之间变化。甘薯还是包括维生素A和E的维生素，矿物质和其它例如抗氧化剂的有益于健康的化合物的良好来源。维生素和矿物质被公认是健康膳食的一部分，并且抗氧化剂可以降低心脏病和癌症的发病风险。美国农业部(USDA)推荐每天食用5至13份量的包括甘薯的各种水果和蔬菜。

包括甘薯的现有技术的零食食品通常采用了整个甘薯的脱水切块的形式。这些现有技术的脱水切块不是片状的零食片并且不具有消费者需要的土豆片的轻且脆的质地。在现有技术中对片状甘薯片的尝试中已经包括了少量或不足量的甘薯，因此，它们在营养或感官上与传统的土豆片并无不同。此外，没有现有技术可以由压片的面团制作轻且脆的零食片的形式的具有高含量的甘薯的零食片。反之，现有对高甘薯含量的加工零食片的尝试获得了硬的，不易嚼碎的且坚实的零食，这是消费者不需要的。因此，需要存在一种具有高含量的甘薯且具有类似于土豆片的轻且脆的质地的健康的，营养的零食片。

发明内容

从而，本发明提供了具有高含量的甘薯，并具有类似于土豆片的形状和质地的美味的，健康的零食片。在一个实施例中，本发明的零食片优选在每1盎司份量的零食片中具有至少1/3份量的甘薯。在另一个实施例中，本发明的零食片在每1盎司份量中具有至少1/2份量的甘薯。在又一个实施例中，本发明的零食片在每1盎司份量中具有至少1份量的甘薯。

在本发明的一个方面，混合的甘薯/土豆薄片作为一个成分用于片状，烘焙零食片。在本发明的另一个方面，使用改性淀粉，大米面粉和其它成分的混合物以为零食片提供类似于土豆片的轻且脆的质地。在本发明的又一个方面，可选择地使用甘薯颗粒作为一个成分，这提供了附加的甘薯含量和满足消费者视觉需要的甘薯内含物。上述以及本发明的附加特征和优点在下面详细的描述中将更显而易见。

附图说明

作为本发明特征的新颖性特征在所附的权利要求中描述。但是，本发明本身以及使用的优选方式，其它的目的及其优点将通过参考下述说明性实施例的详细描述并结合附图得到更好的理解，其中：

图1是显示本发明的加工步骤的流程图。

具体实施例

本发明的烘焙零食片具有高含量的甘薯。在此使用的，术语“甘薯”指植物物种番薯属植物中的根菜类。

为本发明的烘焙片提供高含量的甘薯的一种成分是混合的甘薯/土豆薄片。使用这些混合的马铃薯薄片作为被压片，切割至需要形状的小片并被烹制以生产甘薯片的面团中的一种成分。在此使用的术语“混合的马铃薯薄片”指包括甘薯内含物和土豆内含物的混合物的马铃薯薄片。应该注意的是术语“混合的马铃薯薄片”不是指甘薯薄片和土豆薄片的混合物。如下面更充分地描述的，甘薯薄片或颗粒与土豆薄片的混合物将不能实现本发明的目的。在本发明使用的混合的马铃薯薄片中，每一个混合的马铃薯薄片一部分是甘薯且一部分是土豆。