[发明专利]容器装咖啡饮料

说明书

技术领域

本发明涉及容器装咖啡饮料。

背景技术

作为高血压症的治疗药，可以举出作用于由神经因子决定的调节系统的各种神经阻断药、作用于有关炎性因子的调节系统的ACE抑制药、AT受体拮抗药、有关来自血管内层皮的物质决定的调节系统的Ca拮抗药、有关肾脏中的体液调节系统的降压利尿药等医药品，这些医药品在医疗机构中主要用于重症高血压患者。但是，就现状来说，以高血压症治疗对策为目的而使用的医药品虽然能够满足有效性，但也存在不少副作用，因此，给患者带来的相关负担重。

因而，食物疗法、运动疗法、以及通过限制饮酒·吸烟等的生活改善而进行的一般治疗方法，正广泛应用于从包括轻度症状在内的正常高值血压患者到重症高血压患者。随着对一般治疗方法的重要性认识的提高，特别认为重要的是对饮食生活的改善。因此，人们对来自具有降血压作用的食品的食品来源的降血压素材进行了大量探索，并进行了大量对其有效成分的分离·鉴定。

另一方面，已经报道了通过降低咖啡饮料组合物中包含的羟基氢醌，使咖啡饮料组合物中的羟基氢醌/绿原酸类的重量比率为10/10000以下，从而发挥降低血压的作用(WO-A05/72533)。

另外，作为绿原酸浓度高的咖啡饮料，已提出了配合生豆提取液的咖啡饮料(JP-A2003-204755，JP-A2003-204756)。

发明内容

本发明提供一种容器装咖啡饮料，所述容器装咖啡饮料经过加热杀菌处理，且满足下述条件：

(A)绿原酸类浓度为0.1质量％以上且小于0.14质量％；

(B)绿原酸类/丹宁(FOLIN-DENIS法)的质量比为0.6～1.0的范围；且

(C)异绿原酸类/绿原酸类的质量比为0.07～0.16的范围，。

并且，本发明还提供上述容器装咖啡饮料的制造方法，所述制造方法包括：

(工序1)用吸附剂处理来自L值为14～25的烘焙咖啡豆的咖啡提取液，得到咖啡提取物(a)的工序；

(工序2)将咖啡提取物(a)和来自L值为35～55的烘焙咖啡豆的咖啡提取物(b)混合，得到咖啡溶液的工序；以及

(工序3)将咖啡溶液进行加热杀菌处理的工序；

而且，在工序3之前，还包括：在咖啡提取液中添加甘露聚糖分解酶的工序。

具体实施方式

容器装饮料有时基于其商品的性质而要在高温条件下长期保存，因此在该条件下的稳定性相当重要。特别是容器装咖啡饮料中的沉淀生成问题不仅给风味带来不良影响，而且还成为索赔的主要原因，因而特别重要。特别是在诉求生理效果的商品中，为了保证其生理效果，而必须预先将所涉及的成分按商品诉求所需的量加入可摄取的商品中。因此，容器装饮料具有通常的嗜好性饮料以上的商品性质，即，即使发生极微小的液体物性的变化、例如细微的沉淀或者迹象也无法原谅的商品性质。

而另一方面，不言而喻，容器装咖啡饮料作为商品呈现咖啡原本的味道是作为商品所必须的。即，在制造工序中，强烈要求抑制异味异臭的发生。

在上述背景下，本发明人进行了各种研究，结果发现：通过将绿原酸类/丹宁的质量比率、以及异绿原酸类/绿原酸类的比率控制在特定范围内，不仅可以解决长期保存时候的保存稳定性，而且长期保存后的异味异臭的抑制良好，从而能够提供咖啡感出色、绿原酸浓度较高的容器装咖啡饮料。

根据本发明，能够得到旨在咖啡感出色的流通销售的容器装咖啡饮料，该容器装咖啡饮料的绿原酸浓度较高，不仅解决了长期保存时候的保存稳定性，而且没有长期保存后的异味异臭。