[发明专利]具有免疫增强作用的酵母及食品或饲料

说明书

技术领域

本发明涉及具有良好的安全性且即使直接摄取菌体也能起到较高的免疫增强作用的酵母及含有该酵母的食品或饲料。

背景技术

免疫是指当从外界侵入的病毒或细菌，或者癌细胞等侵袭机体时，机体防御自己的机构。免疫中参与多种细胞，其中由于巨噬细胞(macrophage)普遍存在于所有动物中，并且参与免疫应答的所有阶段，尤其包括初期阶段的作用，因此已经认识到其重要性。

已经了解到，如果免疫低下，则会引发癌、感染症、过敏症等各种疾病；反之，如果免疫被增强，则可以期待抑制癌症发生、抗癌作用、抗感染症、抗敏作用，特别是恢复身体状态节律、维持机体稳态等多种效果。

鉴于此，以改善消费者的健康状态为目的，已在提供具有免疫增强作用的各种化合物及微生物。例如，可以列举：利用乳铁蛋白的水解物的(例如，参照专利文献1)；利用甲壳素(例如，参照专利文献2)、海藻糖(例如，参照专利文献3)、岩藻聚糖硫酸酯(例如，参照专利文献4)等糖类的；利用植物源物质的(例如，参照专利文献5)；利用肽(例如，参照专利文献6)、白细胞介素(例如，参照专利文献7)的；利用核酸的(例如，参照专利文献8)；利用谷胱甘肽(例如，参照专利文献9)、氨基酸(例如，参照专利文献10)、多聚赖氨酸(例如，参照专利文献11)的；利用肠内细菌(例如，参照专利文献12)、乳酸菌(例如，参照专利文献13)、场球菌属细菌(例如，参照专利文献14)等微生物的化合物及微生物。

另外，近年来，β-葡聚糖(glucan)的免疫增强效果受到广泛关注。例如，提出从酵母或蘑菇类提纯β-葡聚糖，并且利用该物质的免疫增强方法(例如，参照专利文献15、16)。

然而，为了利用所述具有免疫增强作用的化合物而增强消费者的免疫，必须大量提纯而服用这种化合物，这需要多道制备工序、大量劳动力及费用。并且，所述具有免疫增强作用的微生物中，存在性状未知的微生物，并且还有不适合用于食品的微生物。另外，如果所述具有免疫增强作用的微生物其本身不能直接利用于食品制造(发酵等)，则为了使食品具备免疫增强功能，需要向食品单独添加该微生物。

在此，已经公开有，由于酵母的染色体上的基因中，MCD4基因、GAS1基因以及CWH41基因中的一个或两个以上的基因被破坏，而导致具有免疫增强作用的酵母(例如，参照专利文献17)。根据所述专利文献17所公开的酵母，如同所述专利文献15、16中记载的技术那样，无需从酵母特意地提纯β-葡聚糖，而即使直接服用该酵母，也能够增强免疫。

然而，对于专利文献17中公开的酵母而言，所述特定的基因是根据基因重组技术而被破坏的。近年来，随着基因重组技术的发展，安全性已被鉴定的基础上，已有多种转基因食品得到认可，甚至在销售。但是，从消费者的角度来看，对于被基因重组的食物的安全性，仍然有较高的恐惧感。因此，现阶段，以食用用途为目的利用所述专利文献17的酵母，在应用上是具有难度的。

而且，专利文献17中公开的酵母，由于与细胞壁结构有关的基因缺损，因此如预期的那样，已经证实，该酵母在低渗透压的培养基中增殖极其缓慢。因此，在培养所述酵母时，为了避免向结构已变得脆弱的细胞壁施加负荷，需要在培养基中添加例如糖类等物质来提高培养基的渗透压，使得培养基与酵母细胞膜内的溶液的渗透压变为相同，这需要培养成本。并且，将所述酵母应用在例如面包等食品的发酵时，存在发酵条件受限制、以及为了使发酵液变为等压而添加糖类时食品风味被改变等问题。

另外，人工诱变方法是指根据例如诱变剂、紫外线照射、放射线照射等诱变因素，而相比于自然突变，以更高频率引起DNA突变的方法。所述人工诱变方法不同于所述基因重组技术，其不会插入食物原本具有的碱基序列以外的碱基序列。因此，根据所述人工诱变方法而遗传性状被改变的食物，在目前来看，由于安全性比较高而被消费者所接受。

因此，到目前为止的现状是，还没有提供具有良好的安全性、即使直接摄取菌体也能起到较高的免疫增强作用、便宜且易购得、食品制造中可以直接利用、且在低渗透压下也能够培养的酵母等微生物，并且迫切期望能够早日提供。

专利文献1：专利公开公报平5-178759号

专利文献2：专利公开公报平6-271470号

专利文献3：专利公开公报2003-81839号

专利文献4：专利公开公报2001-181303号

专利文献5：专利公开公报平6-56685号

专利文献6：专利公报第2873434号

专利文献7：专利公报2002-3395号

专利文献8：专利公报第2529605号