[发明专利]速溶绿茶

说明书

技术领域

本发明提供一种速溶绿茶(Instant Green Tea)，其在饮用时能得到充分的美味及香味，粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色，并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降。

背景技术

已有省去使用茶壶等麻烦就能饮用绿茶的速溶绿茶。这种速溶绿茶通常为粉末状的干燥物，只要放入热水杯等容器中注入热水，便可作为绿茶饮用。

这种速溶绿茶是出于省去泡茶工夫的观点而开发的，但其茶的美味或香味这样的品质与通常的绿茶相比较差。

因此，以实现与通常的泡法得到的绿茶相同品质为目的，正在开发速溶绿茶。

专利文献1公开一种速溶绿茶的制造方法，在含有干燥助剂的水性溶剂中分散粉末茶叶，优选将茶叶分散液的pH调整为6.0～7.2后进行喷雾干燥。

专利文献2公开了一种抗氧化性速溶绿茶的制造方法，其特征在于，将绿茶叶粉末、绿茶的萃取液和赋形剂进行混合，使固体成分达到40～85重量％后，进行真空干燥。

专利文献3公开了一种速溶茶，其特征在于，将溶解萃取茶叶的可溶成分得到的萃取液，或浓缩该萃取液的浓缩萃取液，与茶叶的微粉末或该微粉末和增量剂之类的其他添加物混合，进行干燥。

虽然已经开发了这些速溶绿茶，但仍未实现在饮用时能得到充分的美味及香味，粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色，并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降的速溶绿茶。

专利文献1：日本特开2003-274859号公报

专利文献2：日本特开平6-178650号公报

专利文献3：日本特开昭59-31649号公报

发明内容

本发明的课题为提供一种速溶绿茶，其在饮用时能得到充分的美味及香味，粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色，并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降。

根据本发明，提供一种速溶绿茶，其含有绿茶萃取物、抗氧化物、粉末茶及钾，所述钾的含量为所述速溶绿茶的0.8～5.6质量％。

另外，根据本发明，提供一种速溶绿茶的制造方法，包括：由含有干燥助剂及第一抗氧化物且用第一钾制剂将pH调整为中性区域的萃取溶剂，从茶叶得到萃取液的工序；在得到的萃取液中添加第二抗氧化物及粉末茶的工序；和在所述添加工序后，干燥萃取液的工序。

根据本发明，提供一种速溶绿茶及其制造方法，其在饮用时能得到充分的美味及香味，粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色，并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降。

附图说明

图1表示本发明的速溶绿茶的制造方法的一般性制造方法的流程图。

图2表示本发明的速溶绿茶的制造方法的具体制造方法的一例的流程图。

具体实施方式

本发明涉及含有钾的速溶绿茶。

速溶绿茶是指干燥状态的粉末，可通过注入适量的热水或水使其溶解而作为绿茶饮用的食品。通常还将注入热水等而变成可饮用状态的液体有时也称作速溶绿茶。

本发明的速溶绿茶含有钾。在此所谓的钾包括与其他任意元素共同形成盐的物质等的任意形态的钾元素。

本发明的速溶绿茶中，含有0.8～5.6质量％的钾。优选的是含有1.2～4.4质量％的钾。更优选的是含有1.6～3.1质量％的钾。最优选的是本发明的速溶绿茶中含有2.15质量％的钾。另外，若将上述数值以重量表示，则速溶绿茶0.8g中，含有7～45mg的钾，优选的是含有10～35mg，更优选的是含有13～25mg，最优选的是含有17.2mg。不过，这时的饮用浓度为0.8g/100cc。

本发明的速溶绿茶中的钾含量，可使用本领域中通常所用的定量法进行定量。例如，可将本发明的速溶绿茶溶解于一定量的溶液，将其通过发射光谱分析法进行定量，尤其优选的是使用等离子体发射光谱分析法进行定量。

如本发明的将钾量调制成较多的速溶绿茶，这之前完全未知。

本发明的速溶绿茶中，钠的含量不超过钾的含量。在此，钠的含量也如同钾的含量进行定量，例如，通过等离子体发射光谱分析法进行定量。另外，如同钾的情况，在此的钠也包括与其他任何元素共同形成盐的物质等的任意形态的钠元素。钠的含量不超过钾的含量，换言之，是指钾/(钠+钾)的值为0.5～1.0。而且，该值优选为0.7～1.0及0.9～1.0。以往的速溶绿茶中，在制造阶段使用钠制剂而使钠含量增加，由此产生速溶绿茶的品质下降了的感觉。但是，本发明的速溶绿茶中，与以往的速溶绿茶相比钠含量低，因此能将这种低档茶感抑制在低程度。