[发明专利]酸奶冰淇淋及其制备方法无效
| 申请号： | 200910000662.8 | 申请日： | 2009-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN101473884A | 公开（公告）日： | 2009-07-08 |
| 发明（设计）人： | 陈实进 | 申请（专利权）人： | 甜蜜风情饮食文化传播（北京）有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048北京市海淀区西*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸奶冰淇淋，其特征在于是由纯牛奶加入白砂糖后经过乳酸菌发酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷冻制成的冰淇淋，其中原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶62-72％，白砂糖2-6％，乳酸菌0.06-0.12％，冰淇淋粉24-33％，酸奶基底粉0.5-1.2％；其具体制备过程如下：
(1)把纯牛奶加热到58～62℃时加入白砂糖搅拌均匀，除去牛奶上面漂浮的奶沫，再加热到85～92℃；
(2)把加热好的牛奶降温到38～42℃，然后加入乳酸菌，搅拌均匀后发酵6～8小时；
(3)向发酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，搅拌均匀，静置10～20分钟后，倒入冰淇淋机中搅拌10～20分钟停机；
(4)把冰淇淋机的温度调到-4～-6℃，开始制冷，打出冰淇淋。
2.如权利要求1所述的酸奶冰淇淋，其特征在于所述原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶67％，白砂糖4.1％，乳酸菌0.1％，冰淇淋粉28％，酸奶基底粉0.8％。
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