[发明专利]一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术

说明书

技术领域：

本发明涉及一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术。

背景技术：

当今受到世界公认的冰淇淋只有两大家族：工业化生产的美式冰淇淋与手工制作的意大利冰淇淋。中国市场上见到的主要为美式冰淇淋，特征为工业化生产，由成品冰淇淋粉中添加奶油和砂糖而成，脂肪含量一般不低于20％，甜度较高、口味重，由于集中生产、大量销售，为了便于运输，凝固剂、防腐剂也是必不可少，所以其新鲜度和细腻程度都会大打折扣。意大利是冰淇淋的发源地，在那里冰淇淋是人们生活的必需品，讲究新鲜原料、专业厨师、手工制作，这样虽然保存了冰淇淋的新鲜度和细腻的口感，但是它在传统的大理石板上制作，直接将冰淇淋与果酱或巧克力酱混合，色彩不够美观，线条不够流畅。

发明内容：

本发明的目的是提供一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术，它采用机器制作，为增加冰淇淋的外观色彩，果酱随冰淇淋生产一同打出，彩虹缤纷，色彩炫艳，这样生产出来的冰淇淋香味纯正，既有奶香，又有果酱香味，而且，果酱有多种口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能适合喜欢各种不同口味的顾客品尝，且品质鲜美。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：本发明配方组成按重量配方比：软冰淇淋粉0.9-1.1kg，水2.2-2.7kg，果酱三色0.4-0.6kg/缸；所述的软冰淇淋粉每千克的配方按质量百分比：β-环糊精5％，植脂末5％，全脂奶粉60％，乳精白粉20％，食用香精2％，稳定剂5％，乳化剂3％；本发明的制备方法：将纯净水烧至100℃左右至水沸腾，再摊凉至40℃-60℃左右时加入已调制好的冰淇淋粉中，迅速搅拌3-5分钟，让冰淇淋粉充分溶解，要看到没有粉团为准；将已准备好的软质冰淇淋机缸体清洗干净，然后徐徐倒入已经充分溶解的冰淇淋粉，再将各种口味的果酱倒入酱料缸中，将冰淇淋机温度调到-18℃，时间设置为14-16分钟，经冰淇淋机在缸体冷却后，进一步膨化，然后打出冰淇淋即可。果酱会随着冰淇淋打出手法的变化形成彩虹线条附在冰淇淋的外表线条上，非常炫目。

本发明采用机器制作，为增加冰淇淋的外观色彩，果酱随冰淇淋生产一同打出，彩虹缤纷，色彩炫艳，这样生产出来的冰淇淋香味纯正，既有奶香，又有果酱香味，而且，果酱有多种口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能适合喜欢各种不同口味的顾客品尝，且品质鲜美。

具体实施方式：

本具体实施方式按重量配方比：软冰淇淋粉1kg，水2.5kg，果酱三色0.5kg/缸；所述的软冰淇淋粉每千克的配方按质量百分比：β-环糊精5％，植脂末5％，全脂奶粉60％，乳精白粉20％，食用香精2％，稳定剂5％，乳化剂3％；本发明的制备方法：将纯净水烧至100℃左右至水沸腾，再摊凉至40℃-60℃左右时加入已调制好的冰淇淋粉中，迅速搅拌3-5分钟，让冰淇淋粉充分溶解，要看到没有粉团为准；将已准备好的软质冰淇淋机缸体清洗干净，然后徐徐倒入已经充分溶解的冰淇淋粉，再将各种口味的果酱倒入酱料缸中，将冰淇淋机温度调到-18℃，时间设置为14-16分钟，经冰淇淋机在缸体冷却后，进一步膨化，然后打出冰淇淋即可。果酱会随着冰淇淋打出手法的变化形成彩虹线条附在冰淇淋的外表线条上，非常炫目。

本具体实施方式采用机器制作，为增加冰淇淋的外观色彩，果酱随冰淇淋生产一同打出，彩虹缤纷，色彩炫艳，这样生产出来的冰淇淋香味纯正，既有奶香，又有果酱香味，而且，果酱有多种口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能适合喜欢各种不同口味的顾客品尝，且品质鲜美。