[发明专利]复合型多功能食品营养强化剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，更具体的涉及一种复合型多功能食品营养强化 剂，特别是一种使液体牛奶体系稳定的强化铁锌钙含量的多功能组合物。

背景技术

据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1992年进行的第三次全国营养 调查结果显示，钙是目前我国居民最缺乏的营养素，缺铁性贫血和缺锌人群同时 广泛存在。平均每人每天摄入钙只有400mg，仅达到每日膳食营养素供给量标准 (RNI)的50％左右；缺铁性贫血(IDA)仍是城乡人群中最常见的营养缺乏症，18～ 60岁人群中，贫血患者约为25％，学龄前儿童约23.35％；在城乡儿童中锌缺乏较 为严重，约有40％的6岁以下儿童锌摄入量低于1/2RNI。这是由于我国人民的膳 食结构以素食为主，植物性食品中钙、铁、锌元素的含量不足，且含植酸和草酸， 易结成不溶性盐，人体难以吸收。众所周知，牛奶中的钙含量为80～120mg/100ml， 可以作为人体最好的钙的来源之一。但是牛奶中铁的含量仅为0.01～0.09 mg/100ml，锌的含量为0.1～0.6mg/100ml，即使按每日饮用250ml牛奶，钙的 摄入也只有200～300mg/d，铁的摄入为0.025～0.225mg/d，锌的摄入为0.25～ 1.5mg/d。因此，有必要研制钙铁锌含量高的牛奶制品。

营养元素的强化与补充已引起国家有关部门和社会各界的特别关注。但是用 矿物质强化液体牛奶时，会在色泽、味觉、外观、成本等方面产生问题，特别是 牛奶的稳定性会受到很大影响。例如：强化钙时，由于牛奶中的钙是与酪蛋白结 合在一起，因此强化过多的钙会使牛乳蛋白质的热稳定性降低，导致产品灭菌时 结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。强化铁的液体奶由于铁盐本身具有 铁锈腥味，因此一般用于风味乳如草莓乳、巧克力乳中来掩盖其不良气味，即使 这样也避免不了对液体奶风味的影响。强化锌的牛奶也会由于锌盐的苦涩味等因 素影响口感和稳定性。目前常用的解决办法就是通过在生产过程中添加乳化稳定 剂来提高牛奶的稳定性，但是乳化稳定剂有时会影响产品的口感，对于使用不同 的钙源、铁源、锌源，乳化稳定剂的选择也就变得非常复杂。目前国内已经有厂 家开始生产专门用于高钙奶的乳化稳定剂，但大多适应性不是很好，加大了厂家 的研发成本。本发明人为了改善上述问题，在1999年就向市场推出了一种专用于 液体奶的铁锌钙三合一营养强化剂(VIP-302B复合营养素)，但厂家在应用过程中 由于稳定剂的选择不同，也会有个别产品出现了产品不稳定的现象。另外，由于 在生产过程中乳化稳定剂和营养强化剂添加的顺序不同也会影响牛奶的最终品 质。

发明内容

为了解决上述问题，本发明人进行了深入研究发现，通过使用特定的和特定 量的乳化稳定剂和钙铁锌营养强化剂，可以制得稳定性和口感等都比较满意的液 体牛奶，不仅提高了牛奶体系的稳定性和铁锌钙含量，更是赋予产品优良的口感， 最终完成了本发明。本发明的目的也正是提供一种使液体牛奶体系稳定的强化铁 锌钙含量的多功能组合物。本发明的内容特征就在于选用特定的乳化剂、特定的 亲水性胶体、特定的分散剂、特定的钙源、铁源、锌源、通过混合、均质等特定 的工艺而制成的一种复合型多功能食品营养强化剂，使产品不仅具有营养强化剂 的功能，更具有稳定剂的功能。

本发明选用的特定的乳化剂是指亲水性单甘酯(HLB值为7～10)、蔗糖酯(HLB 值为10～16)的至少一种或几种；亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤 维素钠(CMC)和k-卡拉胶的至少一种或几种；分散剂是指焦磷酸钠、多聚磷酸钠、 柠檬酸钠的至少一种或几种；钙源为碳酸钙、磷酸三钙、柠檬酸苹果酸钙、乳钙 素的至少一种或几种；铁源为焦磷酸铁、正磷酸铁、EDTA铁钠的至少一种或几种； 锌源为葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌的至少一种或几种；特定的工艺是指干式 混合，溶解、均质或搅拌球磨乳化分散后喷雾干燥成粉末。

本发明所述复合型多功能食品营养强化剂的配方百分比如下：

亲水性单甘酯(HLB值为7～10)      0～50

蔗糖酯(HLB值为10～16)           0～55

亲水性胶体微晶纤维素(MCC)           0～60

羧甲基纤维素钠(CMC)                 0～50

k-卡拉胶                            0～15