[发明专利]速冻熟制全蟹的加工方法

权利要求书

1、一种速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于包括有以下步骤：

1)原料准备：从鲜活蟹中剔除病蟹、死蟹，然后层冰层蟹存放于清洁容器中；

2)清洗分级：用水清洗蟹体并按蟹体大小分级后存放于清洁容器中；

3)冻眠定型：把分级好的鲜活蟹在-18℃以下的进行微冻，时间40～90分钟，使蟹冻眠后再将蟹体定型控制；

4)蒸煮：采用温度为95～105℃的蒸汽蒸煮，蒸煮的时间为8～15分钟；

5)冷却：经蒸熟的蟹在0～5℃低温中降温；

6)冻结：蟹体冷却后，均匀置于冻结设备上，以-34～-45℃的冻结温度实现冻结；

7)称重包装：按规格称重，并装入清洁的包装袋中，封口包装；

8)冷藏：包装完毕的成品及时放入冷藏库中，冷藏库的温度为-18℃以下。

2、如权利要求1所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于所述的鲜活蟹为鲜活梭子蟹。

3、如权利要求1所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于所述的将蟹体定型是采用人工方法将蟹的螯爪绑扎成所需姿态并与蟹体固定。

4、如权利要求1所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于所述冻结的冻结设备是螺旋式冻结机。

5、如权利要求1所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于冻结后的熟制蟹体在包装前用琼脂混合水溶液浸泡。

6、如权利要求5所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于所述的琼脂混合水溶液中按重量百分比浓度计的组成为：琼脂15％～20％，维生素C1％～1.5％，其余为水。

7、如权利要求1所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于所述的包装采用包装袋真空封口包装形式。

8、如权利要求1所述的速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于所述的冷藏的温度控制在-24℃。