[发明专利]煲汤增香专用料酒的制备方法

权利要求书

1.一种煲汤增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成 品料酒中的用量为：

干香菇10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、小茴香0.4～0.8g、草果0.4～0.8g、 肉豆蔻0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G 1.5～2.5g、酵母提取物 1.5～2.5g、海藻糖15～25g、白砂糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基 酒500ml；

该煲汤增香专用料酒的制备方法包括如下工艺步骤：

(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备； 固体配料的粉碎是将干燥的香菇、花椒、胡椒、小茴香、草果、肉豆蔻和丁香分别粉 碎至0.5～1.5mm³的粗粉状；将香菇粉和花椒粉加入其总质量9～11倍的水中，于90～95℃ 浸提2.0～4.0h，过滤后得到其水浸提液；将胡椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉和 丁香粉加入其总质量7～9倍的食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用食 用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；

(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料 的乙醇浸提液定量混合均匀后，加水定容至所要求的体积；

(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物 或沉淀物，提高产品的澄清透明度；

(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；

(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；

(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。

2.如权利要求1所述的煲汤增香专用料酒制备方法，其特征在于将胡椒粉、小茴 香粉、草果粉、肉豆蔻粉和丁香粉加入其总质量7～9倍的95％食用酒精中，于室温下 浸提15～20d，压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液。

3.如权利要求1所述的煲汤增香专用料酒制备方法，其特征在于调配时将无需浸 提的其它配料先与配料的水浸提液和糯米发酵基酒定量混和溶解后，再与配料的乙醇 浸提液混合均匀，最后用水定容至所要求的体积，得到酒精度为15％的煲汤增香专用 料酒。