[发明专利]辣椒油复合调味料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体地说，本发明是一种辣椒油复合调味料及制作方法。

背景技术

目前，调味料主要有间接法和直浸法两种制法：

间接法通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气。

直浸法是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成。过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响。

因而，需要提供更优良的配方和更适合的制作方法，来提高现有的调味料的色、香、味等品质。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种辣椒油复合调味料及制作方法。

为了实现上述的发明目的，本发明采用以下技术方案：

该辣椒油复合调味料含有以下的成分：大豆油、干辣椒和香辛料。该辣椒油复合调味料还可以含有作为清火料的绿豆和莲子。

该辣椒油复合调味料的优选配方包含有以下重量比例的成分：

大豆油 80-90份

干辣椒 5-20份

香辛料 5份

绿豆和莲子 3份。

每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％-60％，油酸占22％-30％，棕榈酸占7％-10％，亚麻酸占5％-9％，硬脂酸占2％-5％，花生酸占约3％。大豆油还富含卵磷脂。大豆油的人体消化吸收率高达98％。

大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病。

大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。

基于此，本发明使用大豆油，而不使用芝麻油或菜籽油。

所述的香辛料是姜、花椒、八角、大料(即八角茴香)、草果、葱中的一种或其组合。

香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是理想的用于食品工业加工调配的添加剂。

作为清火料的绿豆和莲子，能起到清热去火的作用。绿豆和莲子的优选重量比例是2∶1。

该辣椒油复合调味料的制作方法，包含以下步骤：

选料：选用含水量在12％以下的干辣椒，要求辣味强、无杂质、无霉变；

浸泡：将干辣椒在35～42℃温水中浸泡25～35min；

熬制：将大豆油加入蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃、使不良气味挥发后、去除生油味、停火冷却至室温，加入除干辣椒以外的其它成分；

油炸：将粉碎好的干辣椒放入大豆油中，不断搅动，浸渍48小时；然后缓慢加热至沸点，熬炸至辣椒微黄褐色，立即停火、捞出辣椒碎粒，使辣椒油冷却至室温；用过滤器过滤，即得辣椒油复合调味料成品。

本发明具有以下的优点：

a.味香醇厚、风味独特、配方合理；

b.价格合理、易于推广；

c.工艺独特、便于运输、易于存放；

d.简单易行，有条件的食品加工厂都能生产；

e.食用后不上火。

加工后的辣椒油多可以直接食用，省去人们繁琐的家务劳动。不论家庭、还有餐馆、一般公众，讲究的都是方便快捷；辣椒油加工的目的之二是可以长期保存，随时取用。良好的辣椒油加工方法，不但能保持营养成分，还有改进风味、增加色、香、味品质的良好作用，更加刺激人们的食欲。

具体实施方式

实施例1

取以下重量的原料：

精炼大豆油 2500g

优质干辣椒 500g

姜 50g

花椒 30g

八角 25g

草果 20g

大料 23g

绿豆 60g

莲子 30g。

实施例2

取以下重量的原料：

精炼大豆油 2500g

优质干辣椒 500g

姜 50g

花椒 30g

八角 25g

草果 20g

大料 23g