[发明专利]一种低糖草莓罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲是一种低糖草莓罐头及其 制备方法。

背景技术

在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食 用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部 分都是采用新鲜的水果、蔗糖和食用胭脂红等添加剂制备而成。其中，草莓罐 头不仅口味好，营养也很丰富。

申请号为200710012320.9的发明专利申请文件公开了一种低糖水果罐头的 生产工艺，其加入果葡糖浆和纽甜代替传统工艺中的白糖，但是，由于其含糖 量仍然较高，并不完全适合糖尿病人和中老年人食用，并且食用胭脂红等食用 色素都是工业合成的，长期大量食用对人体健康有极大危害。

申请号为200710026079.5的发明专利申请文件公开了一种草莓酱的制作方 法，它由草莓、砂糖、柠檬酸组成，其特征是其各组分的配比为：草莓80～100kg、 砂糖110～115kg、柠檬酸0.3kg。其制作的过程包括取料、处理、预煮、加热、 装罐封口和杀菌步骤。该发明专利申请公开的草莓酱的制作方法中采用预煮， 会使草莓中的维生素有所流失，不利于最大程度的保留草莓中的营养物质，同 时该制作方法中砂糖含量的比例过高，不利于糖尿病人和中老年人食用。

申请号为200710022202.6的发明专利申请文件公开了一种草莓酱的制作加 工方法，其过程包括选料、清洗、配制、加热浓缩、装罐密封和杀菌冷却步骤。 其中配制所用的砂糖与草莓的比例是1∶1，含糖量较高，而且草莓占整个果酱 中的比例为17％，果肉含量低，性价比差。

发明内容

针对目前市场上水果罐头的缺陷，本发明的目的是提供一种可供绝大多数 人食用，口感好、营养丰富，完全天然的低糖草莓罐头及其制备方法。

本发明提供的一种低糖草莓罐头，包含按重量份计的草莓310～340和pH 值为3～4的糖水90～120；100重量份的所述糖水中含：按重量份计的木糖醇 22～30和黑莓汁3～8。

本发明提供的一种优选的低糖草莓罐头，用柠檬酸调节所述糖水的pH值。

本发明提供的一种优选的低糖草莓罐头，包含按重量份计的草莓320～330 和pH值为3.2～3.6的糖水100～110；每100份重量份的所述糖水中含：按重 量份计的木糖醇25～27和黑莓汁5～6。

本发明提供的制备低糖草莓罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、 装罐、封口和杀菌步骤：

(1)选料：选取新鲜的草莓，单个重量为5～15g；

(2)清洗：清水清洗后，将草莓蒂剪除，送入毛发去除机进行清洗；

(3)抽空：将处理后的草莓进行抽空，抽空液与草莓的重量比为1∶1，抽空液 的配制为向每90～120重量份的水中加入0.4～0.9重量份的氯化钙，抽空时间 1～4分钟；

(4)配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇22～30和黑莓 汁3～8，并用柠檬酸调pH值3～4；

(5)装罐：将步骤(3)抽空后的草莓310～340重量份与步骤(4)所配的糖 水90～120重量份混合装罐；

(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015～0.06MPa；

(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为12～22分钟， 而后降温至36～42℃。

本发明提供的制备低糖草莓罐头的方法的优选方案为，步骤(3)中的抽空 液的配制为向每100～110重量份的水中加入0.6～0.8重量份的氯化钙，抽空 时间2～3分钟。

本发明提供的制备低通草莓罐头的方法的优选方案为，步骤(7)中杀菌水 温为95～98℃，杀菌时间为16～20分钟，而后降温至38～40℃。

本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量 单位，但不限于这些单位。

本发明的有益效果：草莓容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火， 是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质， 具有明止养肝作用，其对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以 预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。其中鞣酸含量丰富， 在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。