[发明专利]一种李子果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种制备李子果酱的方法，包括切块、吸料软化、配果胶溶液、配柠檬酸水 溶液、浓缩、加热、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于：

(1)切块：将李子去核，切成1/2～1/6小块；

(2)吸料软化：称取按重量份计的李子180～220、木糖醇250～280、果葡糖浆 210～240和黑莓汁20～40，加入重量份为40～65的水，搅拌混匀，调节真空罐中 真空为0.04～0.07Mpa，采用真空吸料法将搅拌好的李子、木糖醇、果葡糖浆和黑 莓汁的混合物吸入真空罐中，软化8～14分钟，搅拌4～8分钟；

(3)配果胶溶液：称取按重量份计的果胶0.1～0.5、木糖醇1.2～1.9，再加入重 量份为7～9的水，于73～80℃边加热边搅拌至均匀；

(4)配柠檬酸水溶液：称取按重量份计的柠檬酸0.8～1.5，加入重量份为1～2 的水充分溶解后备用；

(5)浓缩：将真空调节至0.08～1.2Mpa开始浓缩，并不断测量混合物沉淀后上清 液的折光率，当折光率为67～70％时，加入步骤(3)已配制好的果胶溶液，并使 折光率65～75％，再加入步骤(4)配制好的柠檬酸水溶液，当折光率在66～69％ 时，调节真空为0Mpa，停止浓缩；

(6)加热：边加热边搅拌，当温度达到95～105℃时，停止加热；

(7)装罐：将果酱全部放入搅拌池中，边搅拌边装罐，确保每瓶装罐的果肉均匀， 成品上清液的折光率65～75％；

(8)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.04～0.09Mpa；

(9)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温95～100℃，时间为20～30分钟，杀菌后冷却至 35～45℃。

2.根据权利要求1所述的李子果酱的制备方法，包括切块、吸料软化、配果胶 溶液、配柠檬酸水溶液、浓缩、加热、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于：

(1)切块：将李子去核，切成1/4～1/5小块；

(2)吸料软化：称取按重量份计的李子200～210、木糖醇260～270、果葡糖浆 220～230和黑莓汁30～35，加入重量份为50～55的水，搅拌混匀，调节真空罐中 真空为0.05～0.06Mpa，采用真空吸料法将搅拌好的李子、木糖醇、果葡糖浆和黑 莓汁的混合物吸入真空罐中，软化10～12分钟，搅拌5～7分钟；

(3)配果胶溶液：称取按重量份计的果胶0.2～0.4、木糖醇1.4～1.7，再加入重 量份为7.5～8的水，于75～76℃边加热边搅拌至均匀；

(4)配柠檬酸水溶液：称取按重量份计的柠檬酸1～1.2，加入重量份为1.2～1.8 的水充分溶解后备用；

(5)浓缩：将真空调节至0.08～0.09Mpa开始浓缩，并不断测量混合物沉淀后上 清液的折光率，当折光率为67～68％时，加入步骤(3)已配制好的果胶溶液，并 使折光率65～70％，再加入步骤(4)配制好的柠檬酸水溶液，当折光率在66～67％ 时，调节真空为0Mpa，停止浓缩；

(6)加热：边加热边搅拌，当温度达到95～100℃时，停止加热；

(7)装罐：将果酱全部放入搅拌池中，边搅拌边装罐，确保每瓶装罐的果肉均匀， 成品上清液的折光率67～70％；

(8)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.05～0.07Mpa；

(9)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温97～99℃，时间为24～28分钟，杀菌后冷却至 38～40℃。