[发明专利]一种萝卜罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲涉及一种萝卜罐头及其制备方法。

背景技术

随着人们物质生活质量的提高和工作与生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一，以各类主食和肉类加工品为主，而方便菜肴目前尚不多见。而蔬菜是人们日常饮食中所不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。

胡萝卜和白萝卜是人们普遍食用的蔬菜品种，含有丰富的营养物质并具有较高的营养保健价值，且风味独特，颇受人们的青睐。每100克胡萝卜含糖7克，碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，铁0.6毫克，钙61毫克，约含胡萝卜素3.62毫克，而且在高温下保持不变。每100克白萝卜含蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纤维1克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、维生素℃21毫克、维生素E 0.92毫克、钙36毫克和钾173毫克。

目前市场上已经出现了一些关于胡萝卜和白萝卜的方便蔬菜食品。

专利申请03132354.5公开了一种以胡萝卜为主要原料的快餐菜及其制备方法。其生产工艺为：先将胡萝卜经清洗、切削、脱水再经真空腌制而成。此专利申请的缺陷为：产品中含盐量过高，胡萝卜与食盐的比例达到1∶0.075～0.12，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，长期食用不利于身体健康；产品生产过程中未进行消毒步骤，无法保证产品的无菌。

专利ZL00129775.9公开了一种保脆蔬菜罐头及其生产方法，其保脆蔬菜罐头由罐体和罐内的蔬菜、汤汁组成，由240～400重量份的蔬菜与110～290重量份的汤汁组合，汤汁由100份水、4～45份调味液、0.1～0.3份酸以及0.05～0.3份复配防腐剂组成，复配防腐剂由一种或一种以上防腐剂和抑菌剂组成，其中，防腐剂为梨酸钾，抑菌剂为乳酸链球菌素。此专利申请的缺陷为：产品中添加防腐剂和抑菌剂，长期食用对人体健康不利；在蔬菜和汤汁的配比中，汤汁的比例过高，造成产品中可食部分的比例偏低，性价比较低。

发明内容

针对目前市场上萝卜罐头食品的缺陷，本发明的目的在于提供一种美味可口、营养健康的萝卜罐头及其制作方法。

本发明提供的萝卜罐头，含有按重量份计的萝卜丝混合物170～190和汤料20～40；所述萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12、洋葱4～7和食用油12～20；所述汤料是由精盐、白糖、冰醋酸、柠檬酸和味精配成的。

本发明提供的萝卜罐头，其中萝卜为胡萝卜或白萝卜。

本发明提供的优选的萝卜罐头，含有按重量份计的萝卜丝混合物180～185和汤料25～30。

本发明提供的优选的萝卜罐头，其中，萝卜丝混合物包含：按重量份计的萝卜丝1000～1050、蒜粒3～4、香菜1～1.2、辣椒7～9.5、洋葱5～6和食用油15～17。

本发明提供的优选的萝卜罐头，其中，每100重量份汤料中包含：按重量份计的精盐2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用柠檬酸调节pH值4.0～4.2。

本发明提供的制备萝卜罐头的方法，包括选材、处理、配萝卜丝混合物、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：

(1)选材：选取新鲜的胡萝卜或白萝卜；

(2)处理：先将胡萝卜或白萝卜去皮，再将其刨成长度为10cm～20cm、宽度为3mm×3mm的长条，按重量比25∶1在刨好的胡萝卜丝或白萝卜丝中加精盐，搅拌1～3分钟，挤出水份；

(3)配萝卜丝混合物：将按重量份计的胡萝卜丝或白萝卜丝900～1100、蒜粒2～6、香菜0.5～1.5、辣椒3.5～12和洋葱4～7混合，均匀搅拌，制成混合物；

(4)配汤：每100重量份的所述汤料中包含：按重量份计的精盐2.3～2.7、白糖8～10、冰醋酸0.4～0.6和味精0.8～1.1，并用柠檬酸调节pH值4.0～4.2；

(5)装罐：向罐中先加按重量份计的食用油12～20，再加步骤(3)制得的萝卜丝混合物170～190，再加入步骤(4)制得的汤料20～40；

(6)封口：排汽至中心温度72℃后人工封口，开罐真空在0.04～0.09Mpa；

(7)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温95～100℃，时间为15～30分钟，杀菌后冷却至35～45℃。