[发明专利]一种蘑菇和胡萝卜混合罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜罐头食品及其制备方法，具体讲涉及一种蘑菇和胡萝卜 混合罐头及其制备方法。

背景技术

随着人们物质生活质量的提高和工作、生活节奏的加快，人们对方便食品的需 求越来越大，要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一，以 各类主食和肉类加工品为主，方便菜肴目前尚不多见，而蔬菜是人们日常饮食中所 不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。

胡萝卜是人们普遍食用的一种蔬菜，含有丰富的营养物质并具有较高的营养保 健价值，且风味独特，颇受人们的青睐。每100克胡萝卜含磷28克、钙61毫克、 糖7克、碳水化合物7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、铁0.6毫克和胡萝卜素 3.62毫克，而且在高温下保持不变。

香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，其营养十分丰富。据分析，每100克香菇 中含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、钙124毫克、 磷415毫克和铁25.3毫克。香菇的蛋白质由18种氨基酸组成，占人体必需氨基 酸总量的35.9％，具有很高的药用价值。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化 酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇和降血脂的作用，又可预防动脉硬化、 肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

平菇又称口蘑，是一种营养丰富、口味鲜美的食用菌类，据分析，每100克鲜 品中，含蛋白质3.3克、脂肪2.3克、碳水化合物2.3克、纤维1.1克、钙1毫克、 磷100毫克、铁0.7毫克，并且含有多种维生素和人体必需氨基酸。平菇中所含的 多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸 钠鲜味要好得多。平菇还具有抑制病毒增生、改善人体新陈代谢、增强体质和延年 益寿等作用。

目前市场上已经出现了一些用蘑菇制作的罐头食品。

专利申请200610103272公开了一种油浸食用菌罐头的制备方法，包含以下步 骤：(1)清洗、除杂后的食用菌水煮10～50分钟，并在水煮过程中加入调味料；(2) 水煮后的食用菌沥干水分，在100～180℃下油炒10～50分钟；(3)将炒制后的食 用菌装入包装容器中，注入食用油后密封。此专利申请的缺陷为：一是油浸的制作 方法成本较高，售价较高；二是油浸制作的蘑菇所含的热量较高，且口感不够清爽， 适口性差。

发明内容

针对目前市场上蘑菇罐头食品的缺陷，本发明的目的在于提供一种美味可口、 营养健康的蘑菇和胡萝卜混合罐头及其制作方法。

本发明提供的蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有：按重量份计的胡萝卜丝混合物 140～155、香菇25～35、平菇25～35、食用油12～18和汤料20～30；所述胡萝 卜丝混合物包含：按重量份计的胡萝卜丝135～145、辣椒5～7.4、大蒜0.4～0.8 和香菜0.1～0.3；每100重量份pH值为3.8～4.4的所述汤料中含有：按重量份 计的冰醋酸0.45～0.55、味精0.8～0.95和白糖7～10。

本发明提供优选的蘑菇和胡萝卜混合罐头，用柠檬酸调节所述汤料的pH值。

本发明提供优选的蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有：按重量份计的胡萝卜丝混合 物145～150、香菇28～32、平菇28～32、食用油14～16和汤料25～28；所述胡 萝卜丝混合物包含：按重量份计的胡萝卜丝138～142、辣椒5.6～6.8、大蒜0.5～ 0.7和香菜0.2～0.26；每100重量份pH值为4.0～4.1的所述汤料中含有：按重 量份计的冰醋酸0.48～0.50、味精0.85～0.9和白糖8～9。

本发明提供一种制备蘑菇和胡萝卜混合罐头的方法，包括选料、处理、预煮、 配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤：

(1)选料：选取新鲜胡萝卜、香菇和平菇；

(2)处理：将胡萝卜去皮后，用刨萝卜丝的工具把胡萝卜刨成长度为10cm～20cm、 宽度为3mm×3mm的长条，按重量份比24∶1～26∶1在刨好的胡萝卜丝加精盐，搅 拌1～3分钟，挤出水份；

(3)预煮：将香菇和平菇80～90℃预煮1.5～3.5分钟，冷却至20～30℃，切成 2cm×2cm的方块；