[发明专利]以蛤士蟆为基料的食品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是以蛤士蟆为基料的食品制备方法。

背景技术

目前，蛤士蟆是一种珍贵的两栖类动物，在长白山区普遍开展封沟养蛤士蟆又称林蛙。传统吃法第一是活取雌性蛤士蟆油，第二是将雌性蛤士蟆晒干，取出蛤士蟆油，第三是雌、雄性蛤士蟆混合一起经加工食用，以上第一、二种吃法浪费蛤士蟆的其它部位，第三种吃法只能满足当地居民食用，不能长期保存和长途运输，目前，尚没发现以蛤士蟆为基料的食品制备方法的资料和产品。

发明内容

为了克服上述传统吃法，第一是活取雌性蛤士蟆油，第二是将雌性蛤士蟆晒干，取出蛤士蟆油，第三是雌、雄性蛤士蟆混合一起经加工食用，以上第一、二种吃法浪费蛤士蟆的其它部位，第三种吃法只能满足当地居民食用，不能长期保存和长途运输的不足，本发明提供一种以蛤士蟆为基料的食品制备方法，用该制备方法不破坏蛤士蟆成份，具有提高免疫力，增强脑组织供氧能力，调节体内激素平衡作用。

本发明解决的技术问题在于提供一种制备方法，将原料验收合格的蛤士蟆，清洗干净，放入锅内加水升温煮，同时将配料盐，含氯化钠98.5以上，生姜，不变质鲜姜，大蒜，不生芽干大蒜，花椒，味正，无杂质的花椒，味素，含谷氨酸钠80％以上，黄酒，含酒精12％以上瓶装黄酒，温度控制在90-100℃，时间控制在18-20分钟，每次加工蛤士蟆雌、雄数量比例为1∶1，蛤士蟆和配汤重量比例为1∶2，加工后的蛤士蟆干稀正好，保持原生态美味，营养成份有复合蛋白、不饱合脂肪配、维生素A、B、C、D、E及18种氨基酸及13种矿物质。

实施例方式

1、将原料验收合格的蛤士蟆，清洗干净，放入锅内加水升温煮，同时将配料盐、生姜、大蒜、花椒、味素、黄酒，温度控制在90-100℃，时间控制在18-20分钟，每次加工蛤士蟆雌、雄数量比例为1∶1，蛤士蟆和配汤重量比例为1∶2，加工后的蛤士蟆干稀正好，生产蛤士蟆罐头应以雌性蛤士蟆10-20只，放罐头的下层，上层放雄性蛤士蟆10-20只摆齐，然后浇配汤，经排气、密封、杀菌、冷却、保温处理、检验包装。

2、将原料验收合格的蛤士蟆，清洗干净，放入锅内加水升温煮，同时将配料盐、生姜、大蒜、花椒、味素、黄酒，温度控制在90-100℃，时间控制在18-20分钟，每次加工蛤士蟆雌、雄数量比例为1∶1，蛤士蟆和配汤重量比例为1∶2，加工后的蛤士蟆干稀正好，将雌、雄性蛤士蟆真空包装各种数量不同规格产品。