[发明专利]生物酒及其制备方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及酒类，特别是白酒，另外还涉及其制备方法。 

二、背景技术：

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。 

三、发明内容：

本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种生物酒，兼具营养和口感，另外还提供其制备方法，工艺合理简单，易操作。 

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素。 

所述糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.5-1.35％；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56-1.65％；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01-0.5％。 

所述酿造酒中还添加有主要原料总重量5-18％的水果或药材。 

所述酿造酒中还添加有主要原料总重量1-12％的下述的一种或多种原料：野菊花、桂圆、红枣、枸杞、菊芋、板栗、蓝莓或海参。 

本发明酿造酒的制备工艺： 

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10-15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止； 

第二步蒸米：采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130℃下蒸10-15分钟；(米粒不加水干蒸至半熟状态) 

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30℃； 

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-4次搅拌，发酵得发酵液； 

第五步压榨：发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得生物酒。 

所述第一步泡、淘米：淘米时采用竹筐淘米。 

所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。 

所述第四步发酵：陶土容器采用紫砂缸；一次和二次发酵时间优选7天。 

所述第四步发酵：二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及水果、药材等营养成分。 

所述第五步压榨：通过浓浆泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤， 合并滤液得透明澄清液，计量分装。 

本发明与传统白酒相比，具有显著的特点：具有与白酒相当的酒精度数，而不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产，且酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。而且制得多种不同类的生物酒，如野菊花生物酒、桂圆红生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、蓝莓生物酒、海参生物酒等，满足消费者的各种需求，而且节省粮食用量。注：(检测酒的度数方法必须采用分离法检测。) 

本发明生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食，在发酵过程中完成酒精度数的调整，而不需要勾兑酒精度数，利用基酒重新调制，更不能造假酒。 

四、附图说明：

图1为本发明工艺流程图。 

五、具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不局限于具体实施例。 

实施例1 

按下述原料配比及生产工艺制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比2∶1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.73％；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56％；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01％。 

制备工艺： 

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡 12小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止； 

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100℃下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；