[发明专利]一种骨奶的加工方法

说明书

一、技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种骨奶的加工方法。

二、背景技术

奶制品是人类不可缺少的食物之一，对人的主要作用是补充蛋白和钙质。目前的奶制品生产面临着市场扩大和原料不济的矛盾，这一矛盾，在有限的牧业资源条件下，短时间内很难解决。

我们知道骨头中的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分很丰富。而中国的骨资源总量极其庞大，是一个没有很好利用的资源库。如果以骨头作为蛋白和钙质来源，开发代奶制品，将是一个可行的选择。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种以骨头为主要原料的骨奶的加工方法。

本发明采用的技术方案是：以骨头提取的骨清汤作为骨奶的蛋白质原料，添加奶油、香精等，通过乳化均质，杀菌，灌装制成成品。

具体工艺方法为：

1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；

2)加入猪骨(或牛骨、或鸡骨架)，加热升温，沸腾前真空除血沫；

3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；

4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时，控制升温时间≤1小时，压力＜3atm；

5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；

6)骨清汤在85℃以下真空浓缩(最好在70℃以下真空浓缩)至固形物≥3.1％(固形物3.4～4％较好)；

7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4(其中2.8～3.5较好)，糖2～6(其中3～4较好)，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；

8)高压均质，杀菌，灌装。

本发明是利用畜禽骨提取得到富含蛋白质和钙质的骨清汤作原料，再经过适当的调香、杀菌，得到牛奶风味的产品。既为骨头利用找到了新的方法，又增加了奶制品类的花色品种和营养。充分利用资源，提高人民的生活水平和营养水平。

四、具体实施方式

实施例1：

1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；

2)加入猪骨，加热升温，沸腾前真空除血沫；

3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；

4)提取罐封盖升温至135℃，保温1小时；控制升温时间≤1小时，压力＜3atm；

5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；

6)骨清汤在85℃以下真空浓缩(最好在70℃以下真空浓缩)至固形物≥3.1％(固形物3.4～4％较好)。

7)配料：蛋白质含量为2.5％的骨清汤100kg，奶油或人造奶油或氢化油2.5kg，糖2kg，预糊化淀粉3kg，乳化剂0.2kg，奶油香精0.01kg，白托香精0.01kg，搅拌并分散均匀。

8)高压均质，杀菌，灌装。

实施例2：

1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；

2)加入牛骨，加热升温，沸腾前真空除血沫；

3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；

4)提取罐封盖升温至120℃，保温2小时；控制升温时间≤1小时，压力＜3atm，最好压力＜1.8atm；

5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；

6)骨清汤在85℃以下真空浓缩(最好在70℃以下真空浓缩)至固形物≥3.1％(固形物3.4～4％较好)。

7)配料：蛋白质含量为3.1％的骨清汤100kg，奶油或人造奶油或氢化油3kg，糖4kg，预糊化淀粉2kg，乳化剂0.25kg，奶油香精0.02kg，白托香精0.02kg，搅拌并分散均匀。

8)高压均质，杀菌，灌装。

实施例3：

1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；

2)加入鸡骨架，加热升温，沸腾前真空除血沫；

3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；

4)提取罐封盖升温至105℃，保温3小时；控制升温时间≤1小时，压力＜1atm；

5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；

6)骨清汤在85℃以下真空浓缩(最好在70℃以下真空浓缩)至固形物≥3.1％(固形物3.4～4％较好)。