[发明专利]曲霉菌培育麸曲的生产工艺无效
申请号: | 200910012236.6 | 申请日: | 2009-06-25 |
公开(公告)号: | CN101580788A | 公开(公告)日: | 2009-11-18 |
发明(设计)人: | 教传勇 | 申请(专利权)人: | 王辉玉 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12R1/66 |
代理公司: | 沈阳利泰专利商标代理有限公司 | 代理人: | 李 枢 |
地址: | 11810*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 曲霉 培育 麸曲 生产工艺 | ||
1、曲霉菌培育麸曲的生产工艺,其特征包括以下过程:
1)配料:将麸皮、稻皮及水混合,堆积水分45-60%,润料1-2小时后,然后蒸料,蒸料时,边投料边进气,加热均匀,圆气后蒸40-60分钟出锅,打凉;
2)清理操作场及工具,将蒸好的料用扬片机打一遍,清除疙瘩,扬凉至38-45℃左右接种,接种时,先将曲种与少许冷却后的熟曲料混合,充分搓散,使孢子分布均匀,然后与大堆曲料混合拌匀;
3)曲料温度降至<35℃入房堆积,堆积时间5-8小时,中间倒堆一次,堆积温度33-34℃,装池前再倒一次堆,将曲料翻拌均匀,装池后通风一次,室温控制在30-35℃;
4)前期培养,室温不超过34℃,品温接近34℃时,开始第一次通风;
5)中期培养,这时菌丝大量形成,温度平稳保持在36-38℃;
6)后期培养,这时菌丝生长衰退,呼吸已不旺盛,采用机械通风,同时提高室温至35-36℃,以利水分排出,成品曲子出房水分要控制在10%以下;
7)曲子培养成熟,淀粉酶活力达到高峰时即可出池,制成麸曲,再采用机械通风,将麸曲温度降下来,再将麸曲培养30-32小时成熟。
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