[发明专利]一种可方便食用的黄粉虫蛹食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及轻工食品技术领域，具体的讲是以粉虫属昆虫中的黄粉虫蛹为原料制做的一种可方便食用的黄粉虫蛹食品及其制作方法。

技术背景

黄粉虫又叫面包虫，在昆虫分类学上隶属于鞘翅目，拟步行虫科，粉虫甲属。原产北美洲，50年代从前苏联引进我国饲养，由于黄粉虫体内含有较高的蛋白质、脂肪、糖类的营养物质，汁多体软，生活力强，极易饲养。故被国家动物园以及各地养殖场选作上好的饲料。随着社会发展人们逐渐认识到黄粉虫是绿色食品，黄粉虫幼虫含蛋白质40％左右，蛹含57％左右，成虫含60％左右。把它誉为“蛋白质食品宝库”。

目前，虽然以黄粉虫鲜虫体或脱脂蛋白为原料开发的食品、饮料、调味品不断涌现，如菜肴、面包、饼干、黄粉虫蛹罐头、黄粉虫复合补充剂等等，但是，传统的制作工艺不科学，消毒不彻底，口感差，不利于长期保存和长途运输管理。

发明内容

本发明的目的是针对上述黄粉虫蛹食品制作的不足之处利用黄粉虫蛹活性蛋白所富含的大量对人体有着特殊作用的几丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素；还富含有人体必需的多种氨基酸和蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，且与人体的正常比例一致，很容易被吸收和利用的价值而制作的一种可方便食用的黄粉虫蛹食品及其制作方法。

本发明是由以下技术方案实现的：

该发明的黄粉虫蛹方便食品是由黄粉虫的幼虫经八次蜕皮后化蛹，是由蛹肉和蛹皮构成，蛹肉的形状为硬质的圆形，蛹皮为条形状环绕在蛹肉表面部位。

其制作方法是：首先将黄粉虫蛹进行挑选，放入大盆中进行清洗处理，捞出之后进行预熟制处理，用水煮或蒸的方式进行预熟制处理，水煮的时间为0.1分钟～5分钟，蒸的时间为1分钟～30分钟，然后快速的将预熟制的黄粉虫蛹捞出来直接放入盛有冷水的容器中，水温为15℃以下，放置时间为0.5分钟以上；从冷水中捞出之后放在阴凉通风处进行晾干处理，将黄粉虫蛹表面水分充分晾干，也可采用快速风干的方式进行晾干处理。将表皮干爽的黄粉虫蛹放入速冻设备中，温度在-18℃以下，急速冻通，再进行脱皮处理，将急速冻透的黄粉虫蛹，直接装入脱皮设备中进行脱皮处理，将冷冻的硬质黄粉虫蛹表面突起部分蛹皮脱掉，使呈圆球形的蛹肉上还留有少许的蛹皮。最后进行保鲜处理及利用真空封装设备进行封袋包装。另外在冷冻蛹肉表面涂有由食用胶混合物制成的透明或不透明的涂层。

黄粉虫蛹即食食品含高蛋白，低脂肪以及人体不可缺少的多种维生素，由于其口感好，具有提高人体免疫力，抗疲劳，降低血脂，抗癌，促进新陈代谢的功能。本发明制作改变了自然界黄粉虫蛹的现有结构，提供了一种方便食用的黄粉虫蛹副食产品，成为了可工业化加工的具有一定特点的方便食品，是一种老人和小孩都适合的绿色昆虫蛹营养即食食品。

具体实施方式

一种可方便食用的黄粉虫蛹食品及其制作方法，是由黄粉虫蛹、蛹皮、蛹肉、冷冻蛹肉表面涂有食用胶混合物制成的透明或不透明的涂层。

具体的技术实施方案是：在黄粉虫蛹养殖基地挑选优质的、新鲜的黄粉虫蛹，放入大盆中进行清洗处理，捞出之后进行预熟制处理，用水煮或蒸的方式进行预熟制处理，水煮的时间为0.1分钟～5分钟，蒸的时间为1分钟～30分钟，然后快速的将预熟制的黄粉虫蛹捞出来直接放入盛有冷水的容器中，水温为15℃以下，放置时间为0.5分钟以上；从冷水中捞出之后放在阴凉通风处进行晾干处理，将黄粉虫蛹表面水分充分晾干，也可采用快速风干的方式进行晾干处理。将表皮干爽的黄粉虫蛹放入速冻设备中，温度在-18℃以下，急速冻透，再进行脱皮处理，将急速冻透的黄粉虫蛹，直接装入脱皮设备中进行脱皮处理，将冷冻的硬质黄粉虫蛹表面突起部分蛹皮脱掉，使呈圆球形的蛹肉上还留有少许的蛹皮。最后进行保鲜处理及利用真空封装设备进行封袋包装。另外在冷冻蛹肉表面涂有由食用胶混合物制成的透明或不透明的涂层。