[发明专利]一种多维果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种多维果醋 及其制备方法。

背景技术

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料， 制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生 产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专 利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑 和信誉，但其产品含有色素和香精。

葡萄营养价值高，是味美多效的保健果品。成熟的浆果中含有 15％-25％的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。葡萄 是一种滋补药品，具有补虚健胃的功效。因为葡萄含有蛋白质、氨 基酸、卵磷脂、维生索B1、B2、B6、C及矿物质钾、磷、铁等多种 营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人 体直接吸收。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老， 并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素白藜芦醇，可 以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄具有广泛的食药用价 值。

李子味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液，清肝利水，新鲜李 肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营 养丰富，具有食药双重功效。

山楂含多种维生素、酒石酸、山楂酸等，还含有黄酮类、内酯、 糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进 脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。山楂中 含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作 用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。山 楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活 血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较 强的药物，常用山楂有利于防癌。由于山楂富含多种有机酸，能保 持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，维生 素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山 楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄 烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大 心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血 压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性 心律失常等症也有辅助治疗作用。山植还含有槲皮苷，它有扩张血 管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病 的理想保健食品和有较好疗效的食品。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的 多维果醋及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种多维果醋及其制备方 法，多维果醋以葡萄、山楂、李子为主原料，添加水、高度白酒、白 糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：

1、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合 搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒，制得葡萄汁液；

5、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；

6、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

7、取上述滤液，加滤液重量20-40％的白糖，在夹层锅内混 合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

8、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒，制得山楂汁液；

9、取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；

10、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

11、取上述滤液，加滤液重量15-30％的白糖，在夹层锅内混 合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

12、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒，制得李子汁液；

13、取20-50％葡萄汁液、20-40％山楂汁液、20-30％李子汁液， 混合封存3-12个月，制得多维果醋母液；

14、用水制取含有10-40％白糖的糖浆；

15、取1份多维果醋母液兑入4份糖浆，制得多维果醋基液；