[发明专利]利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法

说明书

技术领域

本发明利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法及其产品属于猪骨深加工、利用的生产工艺领域。

背景技术

现代人生活水平不断提高，对饮食要求也越来越高，在吃好之后，如何吃的更有特色成为食品的发展方向，尤其是能满足不同人群对食物特殊要求的功能性食品越来越受到人们的青睐。当今美容与肥胖问题非常受人们的重视，尤其是女性。因此一种既有美容效果，而且热量低含纤维成分较高的产品就更易为人所接受。

发明内容

本发明提供一种利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法，能生产营养丰富，低热量，口感好，且具有美容、减肥等功效的一种功能性食品。

本发明所采取的技术方案为：1、预处理：将猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮：将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入两倍猪骨量的水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、分离：将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油；4、配料：先将骨汤加水混匀，再分别加入KCL、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；5、碱化：将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；6、成型、水煮：将碱化完全的物料放入灌装机并用专用模具挤压成型，成型后立即水煮20分钟；7、浸泡、冷冻：成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于-30℃的速冻库中冷冻12小时，冷冻后产品水中解冻，滤去水分，即为成品。

本发明利用猪骨制作胶原蛋白脆的方法及其产品具有如下优点：1、营养丰富：蛋白质，尤其胶原蛋白含量高。2、热量低，含粗纤维成分、脂肪含量低。3、食用方便：可炒、拌、做汤，口感好。

具体实施方式

现具体说明本发明的生产工艺过程：1、预处理：将4.5kg猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮：将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入10kg水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、分离：将骨汤过滤，取滤液。冷却后去除浮油，取得骨汤2800ml；4、配料：先将骨汤加水1500ml混匀，再分别加入KCL10g、糊精200g、马铃薯淀粉355g、卡拉胶112g等充分搅拌，直至无结块，再将240g魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；5、碱化：将海藻酸钠40g于500ml水中溶解，加入到配好物料中，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；6、成型、水煮：将碱化完全的物料放入灌装机并用专用模具挤压成型，成型后立即水煮20分钟；7、浸泡、冷冻：成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于速冻库(-30℃)中冷冻12小时，冷冻后产品水中解冻，滤去水分，即为成品。