[发明专利]利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法

权利要求书

1.利用猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法，其特征在于：1)预处理：将猪 血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；2)配料：先将血清加水混匀，再 分别加入KCl、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶充分搅拌，直至无结块，再将魔 芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3)碱化：将海 藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用15％的食 用纯碱溶液将物料pH调至10，待其充分碱化；4)成型、水煮：将碱化完 全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟；5)浸泡、冷冻：成熟 后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于-30℃的速冻 库中冷冻12小时，冷冻后，产品水中解冻，滤去水分，即为成品；所述步 骤1)中的肽铁湿品具体生产工艺为，(1)预处理：采新鲜猪血，加入3.8％ 的柠檬酸钠8％，搅拌均匀；(2)分离：将猪血在5000r/min转速下离心6 分钟，将血清与血浆分离，放入冰箱备用；(3)胰脏处理：取新鲜胰脏，去 掉脂肪，打碎，取30g加入3mL无水乙醇，搅拌均匀，放置3-4小时；(4) 破裂：取分离后的血浆，加入2.5倍体积的蒸馏水，搅拌15分钟，使血细 胞破裂；(5)酶解：将破裂的血细胞用10％的NaOH溶液调节pH至8.5，搅 匀，在30-50℃水浴中加入激活后的胰脏，反应4-5小时，开始每隔15 分钟搅拌一次，两小时后每隔半小时搅拌一次，每次搅拌2-3分钟；(6)络 合：迅速将水浴温度提高至90℃，灭活15分钟，半小时内降温至40℃以下， 用10％盐酸溶液调节pH至4-6，加壳聚糖溶液，壳聚糖溶液为4g壳聚糖 溶于200-500mL的水中，边加边搅，反应15分钟后加入10％的NaOH溶 液调节pH至7，沉淀过滤；(7)水洗：滤渣用水洗3-5次，至洗液澄清， 沉淀即为肽铁湿品。