[发明专利]一种鱿鱼软骨串及其加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种鱿鱼串及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，美味诱人的鱿鱼软骨串及其加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种鱿鱼软骨串，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食盐0.5-1.5份。

上述鱿鱼软骨串的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼脖；

2、解冻：调味半成品解冻、检验金属、异物，去眼后再次清洗；

3、切块：将软骨均匀切成6～10块，6-10g/块；

4、调味：将粉状甜辣粉或孜然粉或蒜香粉与软化水辅料按照已定比例配好，每盒准确称量10kg软骨块，按配比将辅料洒入，搅拌4-6分钟，充分搅拌均匀；

5、穿串：5～6块/串，41～45g/块，离竹柄1cm处开始穿串，软骨交错穿串、均匀，将整个竹签穿满，中间不露竹签，形状美观，指尖能感觉到竹尖，但又不露竹尖(可允许个别露0.5cm的竹尖)；竹签是20-25cm铁炮串，竹签使用前用70PPM次氯酸钠消毒1-2分钟，清洗，检验，摆盘；

6、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下；

7、包装储存：在包装前检验速冻程度(-18℃以下)及异物；过金属探测器，储存温度-18℃以下。

本发明的有益效果：按照本发明工艺加工的鱿鱼软骨串能够保持鱿鱼原有鲜美的味道、营养成分，不含任何化学添加剂，可供人们食用、色泽诱人。

四、具体实施方式

以下给出本发明具体实施方式，用来对本发明作进一步说明。

实施例1

一种鱿鱼软骨串，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼10份，配甜辣粉1.5份、香辛料0.5份、食盐0.5份。

上述鱿鱼软骨串的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼脖；

2、解冻：调味半成品解冻、专人检验金属、异物，去眼后再次清洗；

3、切块：将软骨均匀切成6～10块，6-10g/块，设专人检验不合格品比例；

4、调味：将粉状甜辣粉或孜然粉或蒜香粉与软化水辅料按照已定比例配好，每盒准确称量10kg软骨块，按配比将辅料洒入，专人搅拌4-6分钟，充分搅拌均匀；

5、穿串：5～6块/串，41～45g/块，离竹柄1cm处开始穿串，软骨交错穿串、均匀，尽量将整个竹签穿满，中间不露竹签，形状美观，指尖能感觉到竹尖，但又不露竹尖(可允许个别露0.5cm的竹尖)；竹签是20-25cm两面“京鲁远洋”铁炮串，竹签要求无青皮，无虫蛀眼，使用前用70PPM次氯酸钠消毒1-2分钟，充分清洗，专人检验，摆盘；

6、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下；

7、包装储存：在包装前检验速冻程度(-18℃以下)及异物；过金属探测器，要求产品中不含有FeΦ≧1.5mm，SUSΦ≧2.5mm；储存温度要求-18℃以下。

上述解冻工序中低温自然解冻保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量。

调味工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用；

速冻工序的-30℃速冻确保了产品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；

储存工序的-18℃以下储存，确保了产品无菌性与产品口味特殊性。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于：

一种鱿鱼软骨串，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼10份，配孜然粉2.5份、香辛料1.5份、食盐1.5份。

实施例3