[发明专利]一种多微保健黑小麦麦芽粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多微保健黑小麦麦芽粉的生产方法，特别是用生物强化法生产富硒、铬、锌食用面粉的方法。

背景技术

硒是一种比较稀有的准金属元素，自1817年瑞典化学家Berzelius发现了元素硒以来，一直被认为是有毒元素。直到1957年Schwarz和Foctz在对“Factor3”的研究中发现了硒的营养作用。硒的营养化学研究，日益受到科学家的重视，并且被列为人体必需的微量元素之一。越来越多的研究表明，硒与许多疾病有关，如大骨节病、克山病、癌症等。人常年保持适量的硒摄入，有保护生物膜、消除自由基、抗衰老、增强免疫功能的作用，对癌症、心血管病等起到治疗和预防作用。铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，参与糖代谢过程，促进脂肪和蛋白质的合成。化验证明，糖尿病人的头发和血液中的含铬量比正常人要低，而且心血管疾病和体内铬的含量低也有关系，增加饮食中铬的摄入量，可以起到预防和抑制2型糖尿病的作用，很多人在铬的摄入上都严重不足。锌是人体所需的重要微量元素之一。缺锌的临床表现为：食欲不振，味觉减退，皮肤粗糙、干燥，创伤不易愈合，思维迟钝、机体免疫功能低下等。

目前，由于天然食品中的硒、铬、锌等微量元素含量普遍较低，而相应的无机盐类因其毒性高只能用于医药品而不能用于食品。利用植物的生物转化法提高食物中的硒、铬、锌的研究方法报道很多。

蒋士龙等[不同富硒条件对麦芽硒含量的影响，广东微量元素，2001年第8卷第6期]探讨了不同浸麦度、Na₂SeO₄及制麦添加剂浓度对麦芽富硒的影响。其最佳条件浸麦度为42％，抗生素P和赤霉素浓度分别为100mg/L和0.05mg/L.

王志民等[富硒麦芽的制备，四川工业学院学报，2000年第4期]探讨了培养富硒麦芽的最佳条件及有机硒在麦芽中的分布，用蒸馏水低温长时间浸泡，去除大部分无机硒，麦芽采用70℃以下分段干燥法。

朱虹[富硒麦芽生产工艺研究，山地农业生物学报，1999年第18卷第4期]探讨了采用不同蛋白质含量的麦种，不同溶液浓度，不同发芽条件，对硒麦芽的生产工艺进行了研究，得到的麦芽粉含硒量达40ug/g以上，有机硒含量大于97％，产率(麦芽粉/麦种)为45％-50％。

石海英[富硒麦芽的生产工艺研究，酿酒，2003年第30卷第3期]采用啤酒生产原料大麦，对制麦过程添加微量元素生产出富硒麦芽。即用0.2g/kg大麦的亚硒酸钠水溶液均匀喷入麦芽品温14-15℃刚下麦的发芽箱中效果较好。

田亮[富硒麦芽或豆芽的生产方法，中国专利，申请号200310106621.X]采用普通小麦进行富硒培养，得到的麦芽粉含硒量在40±10ppm。

安琪酵母股份有限公司[富铬酵母的生产方法，中国专利，申请号200710143066.6]在酵母发酵过程中流加铬盐溶液，通过离心分离、洗涤和干燥得到富铬酵母产品。

郑彦巍[一种含麦芽粉的富铬酵母的制备方法，中国专利，申请号03153233.0]将麦粒在氯化铬或硫酸铬溶液中培养，风干粉碎制备富铬麦芽粉；用麦芽汁或基本培养基，加入氯化铬或硫酸铬接种酵母培养并提取，制备富铬酵母；将酵母泥与富铬麦芽按比例混合，制成含麦芽粉的富铬酵母成品。

陈清[富锌豆芽的生产方法，中国专利，申请号200310107025.3]将豆子放入锌离子浓度小于800ppm、pH值4.5～6的锌溶液中浸泡，然后用水发芽，或用锌离子浓度小于800ppm的上述溶液浸泡和发芽，或用上述溶液浸泡，并用此溶液和水发芽，生产含锌丰富的豆芽。

上述所有方法均是单一微量元素产品的生产，所用原料为大麦、普通小麦生产或大豆，而用黑小麦生产含硒、铬、锌等多种微量元素麦芽的方法未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒、铬、锌黑小麦麦芽粉的生产方法。应用此方法不但能得到含有机硒、铬、锌丰富的黑小麦麦芽粉，且生产工艺简单，易推广普及，成本也低。

本发明的目的是按以下方式实现的，其工艺步骤如下：