[发明专利]一种浓缩西瓜汁的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种西瓜汁的制作方法，特别是一种浓缩西瓜汁的制作方法。

背景技术：

随着人们生活质量的不断提高和生活方式的现代化，富含维生素的功能饮料的消费已经普及和扩大，而国内这方面基本空白。

发明内容：

本发明的目的就是要提供一种富含维生素、营养丰富、携带方便的浓缩西瓜汁的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种浓缩西瓜汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：

(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，对原料瓜实行验收，成熟度须在75％以上，保证原料瓜存放不超过24小时；

(2)原料瓜洗涤：原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后，再用酸液浸泡清洗，将原料表面的杂质沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；

(3)原料挑选、去皮：将有裂口、腐烂和裂口被泥土和杂质污染的原料瓜挑出；将挑选后的原料瓜从中间一分为二，然后再一分为二，用经过消毒的刀具将瓜的红瓤部分选出备用；

(4)破碎、榨汁、粗滤：将选好的瓜瓤在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内；瓜浆通过榨汁机的挤压分成瓜汁和瓜渣，瓜渣由排渣机排出，瓜汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗瓜肉分离后进入缓冲罐；

(5)酶钝化、冷却：进入缓冲罐内的瓜汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化，以保证瓜汁色泽；将酶钝化后的瓜汁迅速冷却至40°以下；

(6)芳香回收：瓜汁加热至100°---102°进入分离器使瓜汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20-30升每小时；

(7)巴氏杀菌、冷却：分离器分离后的瓜汁温度要求在99°以上，通过泵、卫生管道保温30s；将杀菌后的瓜汁迅速冷却至35°以下；

(8)远心分离：根据瓜汁中瓜肉含量确定分离参数，保证瓜汁稳定性；

(9)蒸发浓缩、冷却：瓜汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效温度75°，二效温度65°，三效温度50°；将浓缩后的瓜汁冷却至25°；

(10)调和：浓缩的瓜汁灭菌分离后的瓜汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；

(11)冷却冷冻：将符合要求的瓜汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°，输送到充填室；

(12)充填：充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；

(13)真空封口、封盖：调整封口机要求抽空干净，封口严密；核对标签后加盖拧紧；

(14)入库运输、储存：将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房；无菌包装恒温库储存，非无菌包装须-18°冷冻储存。

本发明原料西瓜的特性：

西瓜又名夏瓜、寒瓜，属被子植物亚门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，西瓜属，具有甘、寒、无毒的特性，西瓜在我国具有四千多年的载培历史，《本草纲目》记载，西瓜又称寒瓜，接胡娇于回纥得瓜种，则西瓜自五代史时始于中国，今南北皆有。我国是世界上最大的西瓜产地，西瓜具有很好的防暑解渴功能，果皮、果肉、种子都既可食用又可用药，西瓜生食能解渴生津，解暑热烦躁。有“天生白虎汤”之称，我国民间谚语云：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜，西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。西瓜可以消烦止渴、解暑热、疗喉痹、宽中下气、利小便、治血痢、解酒毒、治口疮等作用。皮及瓤均为利尿剂，治肾炎水肿、糖尿病、黄疸；西瓜仁有清肺润肠助消化作用；西瓜霜吹喉治咽喉肿痛；西瓜根叶煎汤可治腹泻和肠炎；用西瓜皮绿色部分煎汤代茶，是很好的消暑清凉饮料，西瓜皮(中医称西瓜翠衣)可治闪腰岔气和口唇生疮。另据报道，西瓜子仁中还有一种能降低血压的物质，并可缓解急性膀胱炎的症状。西瓜中的配糖体也有降低血压作用。因此，高血压、肾炎者可用西瓜作食疗。

具体实施方式：

查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，对原料瓜实行验收，成熟度须在75％以上，保证原料瓜存放不超过24小时；原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后，再用酸液浸泡清洗，将原料表面的杂质沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；将有裂口、腐烂和裂口被泥土和杂质污染的原料瓜挑出；将挑选后的原料瓜从中间一分为二，然后再一分为二，用经过消毒的刀具将瓜的红瓤部分选出备用；将选好的瓜瓤在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内；瓜浆通过榨汁机的挤压分成瓜汁和瓜渣，瓜渣由排渣机排出，瓜汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗瓜肉分离后进入缓冲罐；进入缓冲罐内的瓜汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化，以保证瓜汁色泽；将酶钝化后的瓜汁迅速冷却至40°以下；瓜汁加热至100°---102°进入分离器使瓜汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20-30升每小时；分离器分离后的瓜汁温度要求在99°以上，通过泵、卫生管道保温30s；将杀菌后的瓜汁迅速冷却至35°以下；根据瓜汁中瓜肉含量确定分离参数，保证瓜汁稳定性；瓜汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效温度75°，二效温度65°，三效温度50°；将浓缩后的瓜汁冷却至25°；浓缩的瓜汁灭菌分离后的瓜汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；将符合要求的瓜汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°，输送到充填室，充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；调整封口机要求抽空干净，封口严密；核对标签后加盖拧紧；将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房储存，无菌包装恒温库储存，非无菌包装须-18°冷冻储存。