[发明专利]冷冻全蟹的方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种冷冻食品的制作方法，具体是一种冷冻全蟹的方法。

二、背景技术：

在通常的冰冻过程中，尤其是温度在-1至-5C以下时，食品中的水分形成冰晶，晶虽对存在于食品中的微生物细胞有机械破坏，促进蛋白质变性，致微生物死亡的作用，但同时也有使食品本身的细胞及组织结构产生机械破坏作用，造成部分营养成分溃破而外露流失。尤其是大闸蟹在冷冻过程中，极易造成营养成分的流失，降低食品质量。

三、发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种能够有效保存大闸蟹营养成分，不影响食用口感的冷冻全蟹的方法。

本发明由以下步骤实现：

1)原料选择，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”|、“籽蟹”及其他杂蟹，用层冰保鲜，一层冰一层蟹；

2)清洗，用流动清水清洗原料，不能浸洗，以免影响质量。同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹；

3)漂洗与沥水，将整理好的大闸蟹置于不锈钢丝笼，放入2％的清洁冰盐水中浸15秒，然后沥净水；

4)称重排盘与冻结，根据不同规格称重排盘，往盘中注入少量液氮，然后送入速冻机，温度采用-35℃左右的温度冻结，冻至温度-18℃时出库；

5)托盘与包装冷藏，用近0℃的冰水托盘并镀冰衣，先用塑料薄膜包装，然后装入纸盒，再用纸箱包装好，立即送入-20℃的冷藏库中冷藏。

本发明的效果是：而采用本技术，可以消除地区和季节上的限制，全国各地都一年四季都可以品尝到美味的蟹制品。

四、具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明申请做进一步描述：

实施例：本产品选用生长在黄河三角洲湿地生态系统中的黄河口大闸蟹，无污染、品质纯正。本产品所用原料均选用200g以上，蟹爪齐全，无破损的黄河口大闸蟹，经过适当的处理，在-20℃左右急速冷冻后，采用真空包装机抽真空包装，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。而采用本技术，可以消除地区和季节上的限制，使全国各地都一年四季都可以品尝到美味的蟹制品。具有很好的市场前景。