[发明专利]一种蟹螯的加工方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种海鲜食品的加工方法，具体是一种蟹螯的加工方法。

二、背景技术：

目前关于蟹的加工技术已经很多，也日趋成熟和多样化，而对蟹中最美味的部分——蟹螯的加工还处于初级阶段，加工品比较少，技术也不成熟，大部分加工的成品蟹螯外壳较硬，口味很差，很难推广生产。

三、发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种将蟹螯外壳酥化，彻底解决了其过于硬的问题的蟹螯的加工方法。

本发明由以下步骤实现：

1)蟹清洗，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹，逐个用流动清水清洗干净；

2)沥水，将蟹身水分直接沥干；

3)清蒸，将沥干的蟹放入高压锅蒸15分钟，取出后冷却；

4)去壳，将蒸好的蟹去掉外壳

5)取大螯，取出大闸蟹的蟹螯

6)烘焙，将蟹螯放入烘箱中，调节烘箱温度，面火温度调至240℃，底火温度220℃，烘烤10分钟即可得到清香酥脆的美味蟹螯。

本发明的效果是：通过烘焙技术，使蟹螯外壳变得酥脆，口感更佳；价格低廉，适合各种人群的食用，具有广阔的市场前景。

四、具体实施方式：

下面通过具体的实例来进一步描述：

准备数只200g以上的大闸蟹，取其大螯，按照其工艺过程进行加工。首先要将蟹清洗干净，以免引起杂物污染，保持卫生。另外，清蒸时注意高压锅的压力保持在120℃左右，清蒸15min，待放气后取出，便可闻到一股螃蟹特有的清香味道，此时的蟹螯外壳比较坚硬，吃起来口感很差。因此，后续的烘焙过程非常关键，烘焙的温度一定要掌握好。一般面火温度调至240℃，底火温度220℃，烘烤10分钟即可。烘焙结束后，蟹螯外壳变得鲜黄酥脆，口感非常好，而且营养价值丰富。