[发明专利]一种干煸鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明属鸡肉加工制作方法技术领域。

背景技术

鸡是家禽的一种，肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。现在，目前，多数鸡肉产品经烹调后，因鸡肉肉质厚重，不易入味，形容上显得干枯，口感木然无味。

本发明的目的是为了克服现有鸡肉烹调方法的缺点，采用干煸的方法，佐以多种配料，将原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。做成的干煸鸡具有干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是鸡肉加入多种配料煸炒而成；

(1)配料配方为：每800克鸡肉：花椒15克，八角5克，干辣椒20克，大葱15克，蒜10克，姜10克，植物油35克，酱油10克，食盐4克，白糖3克，鸡精1克，黄酒10克。

(2)选主料：鸡肉的品质特征为：沂蒙山上放养的小山鸡，要求放养时间不超过2个月，健康无病，肉质鲜嫩。此种山鸡肉含有人体所必需的多种氨基酸和锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，所制作出来的菜品对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效。

(3)鸡肉的加工工艺：

挑选好鸡后，按照以下工艺进行加工处理：

切块-清洗-沥干-腌制-油炸-与配料混合煸炒-出锅

实施例：

1、采用800克的沂蒙山上放养的小山鸡为材料，先卸下翅膀，斩下鸡头、颈，割下鸡腿，将鸡身及前面所述部位斩成1寸左右的宽条，再横着斩1寸大小的四方块。

2、用流动的清水将切好的鸡块反复冲洗，直至水清无血色。而后放置到容器中沥干水分，至鸡块不再滴水为止。

3鸡块放在容器中进行腌制，加入黄酒10克、酱油10克拌匀，腌制20分钟，至鸡块染红，吸收鲜咸香味止。

4、炒锅烧热，倒入植物油15克，在旺火上烧至六成熟，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出盛盆待用。

5、炒锅烧热，倒入植物油20克，下入花椒15克，姜10克煸炒至炒出香味，然后下入鸡块，大葱15克，蒜10克，八角5克，干辣椒20克，用中火煸炒，炒至鸡块颜色变深，亮润无汁，放入食盐4克，白糖3克，鸡精1克，搅拌均匀，即可出锅食用。