[发明专利]油焖香椿的制作方法

说明书

技术领域

本发明提供一种油焖香椿的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香椿是我国特有的木本蔬菜和香料植物，含有丰富的营养成分，其中维生素C含量是水果的数倍，经常食用可以预防冠心病、高血压和动脉硬化等疾病。目前香椿的加工产品主要有腌制、速冻、脱水和油炸，其口味以及产品的营养成分还有待于进一步改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种能克服上述技术的缺陷、口味独特、营养丰富、香气浓郁的油焖香椿的制作方法。其技术方案为：

一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤：(1)备料；(2)用盐揉搓、去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热后冷却至65～75℃，然后将混合物倒入，油焖35～45分钟，即食。

所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。

所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，将香椿末与干辣椒粉以10∶0.2～0.3的重量比混合拌匀。

所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3～4∶10，在65～75℃的花生油中油焖35～45分钟。

本发明与现有技术相比，在鲜嫩香椿切末的基础上，辅以辣椒，通过油焖方式，使香椿既保持原有营养，又香气浓郁，口味独特。

具体实施方式

实施例1：

步骤1、选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。

步骤2、用盐揉搓、去涩后切末。

步骤3、将香椿末与干辣椒粉以10∶0.2的重量比混合拌匀。

步骤4、将花生油加热后至90℃后冷却至65～75℃，然后将香椿末与干辣椒粉的混合物倒入，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3∶10，在65℃的花生油中油焖45分钟，即食。

实施例2：

步骤1、选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。

步骤2、用盐揉搓、去涩后切末。

步骤3、将香椿末与干辣椒粉以10∶0.3的重量比混合拌匀。

步骤4、将花生油加热后至80℃后冷却至75℃，然后将香椿末与干辣椒粉的混合物倒入，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是4∶10，在75℃的花生油中油焖35分钟，即食。