[发明专利]一种海带果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒精饮料的制备方法，具体是一种海带果酒的制备方法。

背景技术

我们知道，酒属于食品中嗜好性饮料，按其制造方法可分为酿造酒、蒸馏 酒、配制酒3大类。酿造酒也称发酵酒，即用含糖或淀粉的原料经过糖化，发 酵、过滤、杀菌后制得，属低度酒，如黄酒、果酒等；蒸馏酒是以含糖或淀粉 的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得，大多为高度酒，如白酒、烧酒等；配制酒 又名再制酒，是用酿造酒或蒸馏酒为酒基，再配加一些药材而制成，如药酒、 滋补酒等。随着生活水平的不断提高，人们在饮食方面力求安全、卫生、营养、 对身体危害性小，因此对酒的品质要求也在发生了变化，不再盲目一味地追求甜 型酒和高度酒，而是向具有保健功能的发酵低度酒转变。

海藻又为“海洋蔬菜”，是海产藻类的统称，其除了含有一般陆上食品常有 的营养元素外，还含有硒、碘等具有特殊生理活性的物质，其含有的甘露醇、 褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸等多糖物质具有防治心血管病、抗肿瘤、抗放射 性、抗菌、抗病毒及排铅等作用。为了充分利用海藻的活性成份，增加酒类饮 品的保健功能，近年来人们在以海藻为原料，从海藻中提取功能性物质，经发 酵工艺制备海藻保健酒方面做出了深入的研究。

例如，2000年1月12日授权公告的CN1048280C中国发明专利说明书中公 开的“海藻酒的制备方法”。其是先将海藻切碎分别依次加酸、加碱、加乙醇提 取三种组分的提取液并混合得海藻提取液，将该提取液按适当比例作为填加原 料在酿酒工艺过程加入，然后根据条件按制酒工艺发酵制成海藻酒，即用乳酸 调节PH值至3.5～5，加热煮沸，冷却后加葡萄酒酵母，发酵温度控制在10～ 35℃，分次加入葡萄糖，经20～30天发酵后，其滤液加热至50～70℃，维持0.2～ 1小时后冷却至室温，静置1～6个月后即可制成海藻酒。我们知道，海藻含糖 和可以转化为糖的淀粉很少，按传统的制酒工艺，直接加入葡萄酒酵母进行发 酵处理，存在着发酵时间长的不足；另外，海藻本身固含有一种难以去除的藻 腥味，在制酒时不进行脱腥处理，易造成酒体混浊，适口性差，而无法商品化。

另外，2004年9月15日授权公告的CN1166760C中国发明专利说明书中公 开了一种“海藻保健酒及其制法”。其是将海藻原料在海水中煮沸并冷却， 脱水后进行盐渍60～72h、再浸入淡水中脱盐，去除海藻的腥味物质；再脱水 切碎浸提多糖、氨基酸等物质，过滤得海藻原汁；向海藻原汁中加入海藻原汁 重量15～18％的糖；用葡萄酒酵母菌接种，食用乙酸调PH值为5.2～5.4； 巴氏灭菌；在温度为12～15℃的条件下进行发酵15～20天；再加入海藻原汁 重量10～12％的糖，发酵3～4天后过滤；在冷库内贮藏陈酿3～4个月，贮藏 温度为4～5℃，用硅藻土过滤器精滤而成海藻保健酒。该公开文件中所公开的 技术同样存在着直接加入葡萄酒酵母进行发酵处理，其发酵时间长的不足；另 外，其将海藻的煮沸、冷却、盐渍、入淡水浸泡、脱盐而进行的脱腥处理方法， 易造成海藻中的碘、硒、甘露醇、褐藻酸等物质大量流失；并且其制成的海藻 酒不进行风味和口感调整，存在着适口性差、风味香气单一的不足。

海带是我国产量最高的一种大型海藻，年产量约23万吨干品，是一种重要 的食物资源。从海带中提取功能性物质，可调配成饮料或作为功能成分制成各 种保健食品。

大枣又名红枣，其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维 生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，素有“维生素王” 之美称。其含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌 力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系 统疾病有良好的作用；含有的三萜类化合物，有较强的抗癌、抗过敏作用。中 医中药理论认为：红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用。红枣对慢 性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症也有较好疗效；另外，大枣香气浓 郁，可赋予产品“蜜”味。

如何将海带及大枣体内的营养物质提取出来以其为原料，制作口感柔和、 突出果香复杂性的海带果酒，同时还要克服海带固有腥味、制备过程中发酵周 期长的缺陷是目前制作海带果酒必须克服的技术难题。

发明内容