[发明专利]一种小黄鱼肉肠及其制作方法

权利要求书

1、一种小黄鱼肉肠，包括肠衣和封闭在肠衣内的添加物，其特征在于：所述的添加物的组分及重量百分比分别为：小黄鱼糜40％-70％、猪肉5％-13％、淀粉3％-12％、蛋青2％-14％、牡蛎多肽1.5％-4％、β-胡萝卜素0.1％-2％、食盐1％-3％、白糖0.4％-2％、味精0.1％-1.6％、醋0.2％-2％、香辛料0.08％-2.5％、水8％-16％，其各组分的重量百分比之和为100％。

2、根据权利要求1所述的一种小黄鱼肉肠的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

a、原料的制备与选取选取新鲜的小黄鱼为原料，将其去鱼鳞、剖腹、摘除内脏及鱼腮，清洗干净，取鱼肉，漂洗，粉碎制成鱼糜，备用；

选取新鲜的或冷冻并解冻的猪肉为原料，粉碎成糜状，备用；

按比例称量上述制备的小黄鱼糜、猪肉糜及淀粉、蛋青、牡蛎多肽、β-胡萝卜素、调味料食盐、白糖、味精、醋、香辛料和水，备用；

其上述各组分的重量百分比分别为：小黄鱼糜40％-70％、猪肉5％-13％、淀粉3％-12％、蛋青2％-14％、牡蛎多肽1.5％-4％、β-胡萝卜素0.1％-2％、食盐1％-3％、白糖0.4％-2％、味精0.1％-1.6％、醋0.2％-2％、香辛料0.08％-2.5％、水8％-16％，其各组分的重量百分比之和为100％；

b、擂溃  将上述称量的小黄鱼糜、猪肉糜、调味料食盐、醋及称量水总量的1/5-1/3送入擂溃机中进行低温擂溃，其温度控制在5-10℃，擂溃时间为10-30分钟，然后加入称量的淀粉、蛋青、牡蛎多肽、调味料白糖、味精、香辛料及余量的水，控制温度5-10℃，继续进行擂溃，擂溃时间为10-30分钟，备用；

c、灌肠  将上述擂溃后的肉糜灌添入肠衣中，封闭肠衣端部，成型；

d、蒸煮  将上述成型的鱼肠分两阶段进行蒸煮，其先在30℃-50℃条件下蒸煮10-20分钟，后在70℃-90℃条件下蒸煮10-30分钟；

e、杀菌  将上述蒸煮后的鱼肠高温高压杀菌10～30分钟，即成成品。

3、根据权利要求2所述的一种小黄鱼肉肠的制作方法，其特征在于：所述的高温高压杀菌，其压力为0.05-0.15Mpa，温度为110℃-120℃。