[发明专利]一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法

权利要求书

1、一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

A、鸡肉馅的制备选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入食盐，搅拌混合均匀；

B、肉馅调料的制备将鸡蛋用搅蛋器搅拌均匀制成蛋液，生洋葱用切丁机切方丁，生姜剁成末，加芥末粉、味精、酱油、葡萄酒、马铃薯淀粉一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀；

C、汤料的制备将小麦粉、小苏打、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成；

D、藕片的制备将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，切0.5-1cm厚的片；成型将准备好的肉馅均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；

E、煎炸将成型的藕合浸入汤料中使其表面挂有汤料后，取出在其表层均匀覆盖一层外裹物，然后放入170-180℃的大豆油中炸至金黄色；

F、冷冻、包装将藕合放入冷柜中速冻，中心温度降至-5-0℃后取出，灭菌、真空包装即为成品。

2、根据权利要求1所述的一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：制作过程中，速冻油炸鸡肉藕合的各组分重量百分比分别为：汤料10％-20％、鸡肉馅22-32％、藕片35-45％、大豆油3-4.5％、面包粉13-14.5％。

3、根据权利要求1所述的一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：制作过程中，肉馅各组分的重量百分比分别为：鸡腿肉15-19％、鸡胸肉23-27％、鸡皮35-40％、鸡蛋液4-5％、食盐0.5-1.5％、芥末粉0.05-0.15％、味精0.2-0.6％、酱油0.5-1.5％、葡萄酒0.4-0.8％、生姜0.6-1.2％、洋葱6-12％、马铃薯淀粉2-6％。

4、根据权利要求1所述的一种速冻油炸鸡肉藕合的制备方法，其特征在于：制备过程中，汤料各组分的重量百分比为：小麦粉25％-35％、大豆油2％-3％、食盐0.3％-0.6％、葡萄糖0.5％-1.2％、水60％-70％、小苏打0.1％-0.4％。