[发明专利]一种即食带馅猪耳朵食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种即食带馅猪耳朵食品的制备方法。

背景技术

猪耳朵是外层耳皮中间夹有白色软骨，其富含胶原蛋白，是一种传统美食，深受人们的喜爱。目前，人们食用的猪耳朵食品多来自超市、店铺等出售的熟食制品，该种熟制猪耳朵食品虽具备食用方便的特点，但也存在着保存时间短的不足，给猪耳朵食品的推广销售带来限制。若消费者自己熟制、烹饪猪耳朵，则存在着费时麻烦，色、香、味不易掌控的不足。另外，现代的人们对食品的要求，不仅为了吃饱，更多考虑的是食品的营养成分及其对身体的保健功能。

发明内容

为了克服现有技术中市售熟制猪耳朵食品保存时间短、个人烹制的猪耳朵食品存在费时麻烦及色、香、味不易掌控的不足，本发明提供一种制备工艺合理，操作性强，适合规模化生产的即食带馅猪耳朵食品的制备方法。采用该方法制备的食品营养搭配均衡，具补益、保健功能，色、香、味俱佳，保存时间长，安全卫生，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种即食带馅猪耳朵食品的制备方法，其特征在于：经过以下步骤

(1)原料的处理

选取新鲜的猪耳朵为原料，进行冷藏老熟处理，再经解冻，浸泡软化，清洗干净，备用；

选取新鲜的海带为原料，清洗干净后，将其按猪耳朵的形状、大小切制成形，备用；

(2)焯煮

称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶2-3，再次煮沸后，进行焯煮15-30min；

(3)修整处理

将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；

(4)汤料的制备

称取中草药、香辛料、调味料，并将中草药、香辛料装入料袋中，其中所述中草药、香辛料的组分及用量为：按100kg水重量计，八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、葱1-3kg、姜0.5-2kg、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陈皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木香10-12g、香叶2-3g、香果5-8g、香草5-8g、当归2-3g、党参2-3g、罗汉果2-3个、白豆蔻2-3g；所述调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，绵白糖0.5-2kg、食盐2-4kg、焦糖色0.8-2kg、酱油3-8kg、海带汁3-8kg、圆葱汁3-5kg、鲣鱼汁1-3kg、料酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg；称取水煮沸后，将上述装有中草药、香辛料的料袋及调味料放入沸水中，继续熬煮30-90min，制备成汤料，备用；

(5)煮制

将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，烧沸后再煮制15-60min；

(6)浸泡入味、调色

将上述煮制猪耳朵的汤料停止加热后，猪耳朵浸入其内，温度维持80-90℃，入味、调色1-3小时，取出；

(7)成型包装

将上述浸泡入味、调色后的猪耳朵与制备的成形海带或采取二猪耳朵中间夹持一海带，或采取一猪耳朵贴附一海带的结合方式，定型后，真空包装；

(8)杀菌、成品

将上述定型、真空包装后海带、猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌20-100min，即成成品。

本发明以海带为馅料制备带馅猪耳朵食品，其将新鲜的猪耳朵冷藏老熟处理后解冻，浸泡软化，洗净，再经沸水焯煮、修整处理、汤料中煮制、浸泡入味调色、成型包装、杀菌而成。该制备方法使得汤料中的各种营养成分充分浸入肉质里，并且各种中草药具有补益作用，其制备的带馅猪耳朵食品营养均衡，具保健功能；海带营养丰富，含有丰富的碘和人体必须的锌、硒等多种微量元素，特别是还含有褐藻酸，是公认的绿色健康食品。同时，海带也是一种碱性食品，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存，因此海带馅料可与猪耳朵互补，多食不腻；汤料中的保温浸泡入味、调色处理，使其色、香、味俱佳；其真空包装、杀菌至成品，使其保存时间长，开袋即食、方便。该食品携带方便，可满足人们长途旅行、外出就餐的安全卫生要求。本发明的制备方法，其工艺合理，操作性强，适合于大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一