[发明专利]一种莱阳梨的保存方法

说明书

技术领域

本发明属于果品保存贮藏技术领域，尤其是涉及一种莱阳梨的保存方法。

背景技术

莱阳梨是山东莱阳市的特产，其果肉质地细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，是梨中的上品。莱阳梨的含糖量高达9.76％，比一般梨高2～3％，并含有各种有机酸、维生素等营养成分。莱阳梨不但是美味的时鲜果品，还可以加工成梨干、梨脯、梨酱、梨罐头等，又可以用来酿酒、酿醋。此外，它还具有清肺、化痰、止咳的功效，用它制作的“莱阳梨膏”、“止咳糖浆”是治疗支气管炎、伤风咳嗽的良药。由于莱阳梨自身的特点，很难进行保存，现有的保存方法一般有以下几种：

1、窖藏：将适时采收的莱阳梨进行入窖前分等分级，剔除病伤果，入窖贮藏的一种方式。2、冷藏：利用机械设备进行恒温通风贮藏。它对温度、湿度控制比较稳定，需经常通风。3、气体调节贮藏：目前是一种比较先进的果品贮藏方式，对于莱阳梨而言，大都采用的是高氧气、低二氧化碳的气调贮藏方法，；但是目前的保存方法保存时间短，而且可导致果肉或果芯的褐变。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种保存时间长、保存效果好、方法简单、保存成本低的莱阳梨的保存方法。

本发明的目的是这样实现的，一种莱阳梨的保存方法，其特点是该方法包括以下步骤：

a、库房预处理：将要入梨的库进行严格消毒，提前两天给库房预冷，预冷的温度在5-8℃；

b、入库：将需保存的莱阳梨装箱，要摆放整齐并且要留有足够的风道，库房内货物的四周与库体之间应留有30-50cm风道，入库量每天不得超过20％，即：5-7天入满为宜，入库温度不低于5℃，主要选择的措施是缓慢降温、先慢后快的降温方式，先期的3-4天降1℃、后期的2-3天降1℃，尽量稳定库房温度，温度范围是±0.3℃，控制库内二氧化碳的积累量，使库房内的二氧化碳含量始终低于1.5％以下；

c、湿度调整：库内湿度控制在85％-95％之间，要保持经常通气加湿，通风时间安排在夜间进行，地面加有3-5cm厚的积水；

d、气调贮藏：氧气指标控制在4％-10％之间，二氧化碳控制在1％以内。

为了进一步实现本发明的目的，可以是需保存的莱阳梨的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明保存的莱阳梨果的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上，一般采收早的果，在贮藏过程中烂损失比较少，采收期晚的果，贮藏中容易产生“生理病害”和增加其腐烂率；莱阳梨入库温度指标，提前将要入梨的库进行严格消毒，还要提前两天给库房预冷，入库期间货物要摆放整齐，并且要留有足够的风道，入库量每天不得超过20％，即：5-7天入满为宜，入库温度不易过低，因为莱阳梨对低温比较敏感，会给梨造成伤害，其表现为果芯呈黑褐色或果肉呈红褐色，至后期严重时病部果肉细胞呈空心状，主要是由于温度降得过快或直接遇冷后，果受低温伤寒的结果，其发病时间一般在第二年1-2月份，但也有可能因梨的衰老而引起的，主要选择的措施是缓慢降温、先慢后快的降温方式，尽量稳定库房温度，严格控制库内二氧化碳的积累量，加强库房内的通气管理，使库房内的二氧化碳含量始终低于1.5％以下；严格控制库内湿度：库内湿度应控制在85％-95％之间，普通气冷库贮藏时要保持经常通气加湿，通风时间安排在夜间进行，地面可加有3-5cm厚的积水，梨的含水量较高，梨的干耗(失重)也要特别注意，当梨的失水在5％-7％时，果皮皱缩，严重影响其外观品质，因此在贮藏中失水是一个主要的问题，而干耗在10％时易引起腐烂；莱阳梨的气调贮藏：氧气指标应控制在4％-10％之间，二氧化碳应控制在1％以内，宜在无二氧化碳的气体环境中储存，为了提高莱阳梨的果品质量，其硬度指标，其二氧化碳含量是一个非常重要的条件，它还可更好的抑制莱阳梨的两次呼吸跃变，并延缓果实的呼吸高峰的出现，即保持果品的硬度，又推迟果实后熟期和衰老期，延长其贮藏期及货架期寿命，具有一定防止果实腐烂、同时也有一定的褐变风险。

具体实施方式

实施例，一种莱阳梨的保存方法，是首先进行库房预处理：将要入梨的库房进行严格消毒，提前两天给库房预冷，预冷的温度在5-8℃；入库：需保存的莱阳梨的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上，将需保存的莱阳梨装箱，装满梨的箱要摆放整齐并且要留有足够的风道，即库房内装满梨的箱四周与库体之间应留有30-50cm风道，入库量每天不得超过20％，即：5-7天入满为宜，入库温度不低于5℃，主要选择的措施是缓慢降温、先慢后快的降温方式，先期的3-4天降1℃、后期的2-3天降1℃，尽量稳定库房温度，温度范围是±0.3℃，控制库内二氧化碳的积累量，使库房内的二氧化碳含量始终低于1.5％以下；湿度调整：库内湿度控制在85％-95％之间，要保持经常通气加湿，通风时间安排在夜间进行，地面加有3-5cm厚的积水；气调贮藏：氧气指标应控制在4％-10％之间，二氧化碳应控制在1％以内。