[发明专利]一种三文鱼蔬菜圈及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种三文鱼蔬菜圈的制备工艺。属于海产品加工技术领域。 

背景技术

三文鱼又叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。长期以来，我国很多水产加工厂都是将此原料经过简单加工，分割成不同规格的块、片等销售或出口，而对其碎肉下脚料的处理比较浪费。这种下脚料虽然形态不合人们的要求，但是其营养价值依然很高，具有相当大的利用价值。但一直不能得到合理应用。 

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种三文鱼蔬菜圈的制备工艺，以便合理利用三文鱼及简单加工三文鱼的碎肉下脚料，将其制成肉质鲜嫩、香脆可口、具有较高的营养价值的食品。 

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是，一种三文鱼蔬菜圈，以三文鱼为主要原料，配合新鲜蔬菜，经斩拌、配料、成型、单冻、解冻、预上粉、上浆、裹糠、预炸、单冻、包装工序制成成品；其质量百分比配方为：三文鱼，41％；洋葱，25％；胡萝卜，14.3％；西兰花，11％；调味混合粉，7％；玉米淀粉，1.2％；食盐，0.5％。 

上述三文鱼蔬菜圈的制备工艺，包括下列内容： 

A、将去皮三文鱼碎肉斩拌成粒度小于5mm的肉丁； 

B、将洋葱，胡萝卜，西兰花切成3-5mm大的颗粒； 

C、将各种原料按照配方混合均匀； 

D、用成型机在0-10℃下将混合料成型为外观光滑、没有断裂和空隙的成型圈，其外径为5cm内径为3cm，单重为10克； 

E、将成型圈通过螺旋单冻机进行单冻，冻后半成品中心温度-18℃； 

F、将产品在15℃温度下回温； 

G、用上粉机在成型圈表面均匀的撒一层预上粉； 

H、用上浆机在成型圈表面均匀的上一层浆液，上浆时不能漏出干粉； 

I、用裹糠机在成型圈上均匀的裹一层面包糠； 

J、然后把处理过的成型圈进油炸机于195℃炸35秒； 

K、将炸过的成型圈入单冻机速冻，其成品中心温度控制在-18℃以下； 

L、速冻的成型圈经金属探测器检验后入包装间，按照重量要求包装后入库； 

所述配方中各配料的质量百分比为：三文鱼，41％；洋葱，25％；胡萝卜，14.3％；西兰花，11％；调味混合粉，7％；玉米淀粉，1.2％；食盐，0.5％。 

其中，洋葱富含维生素A、维生素C、钙、磷、铁硒等，以及18种氨基酸，几乎不含脂肪。有平肝、润肠、降血糖的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用，此外还有“蔬菜皇后--洋葱”，洋葱对身体好，还能减肥。