[发明专利]一种海参酶解方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用蛋白质的加工处理方法，具体的说是涉及一种海参酶 解方法。

背景技术

海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋 补佳品，具有极高的营养价值。近年来，在海参深加工中，酶解技术得到了广 泛应用。

中国发明专利CN99113247.5公开了一种海参酶解液系列产品及其加工方 法，该酶解液的制备采用双酶水解和单酶水解两种水解方法，酶解1-6个小时， 水解度为50％-75％。其中双酶水解中采用枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶组合 或枯草杆菌中性蛋白酶和菠萝蛋白酶组合；单酶水解采用菠萝蛋白酶。

中国发明专利CN200410017234.3公开了酶水解海参的方法及其产品，其 包括(1)将海参洗净、打碎制取不同海参浓度的海参水溶液；(2)在海参水 溶液中加入复合蛋白酶进行酶解，制得海参酶水解液。其中海参水溶液中海参 含量为5％-20％。

申请号为CN200710013274.4的专利申请公开了一种低分子海参、牡蛎活 性物质滴丸的制备方法，其酶解过程采用将鲜海参打浆、调PH值、恒温下加 入复合动物蛋白酶水解1-3小时，升温灭酶，离心取上清液，调PH值，加入 复合风味蛋白酶恒温水解2小时，灭酶。

以上文献公开的海参酶解方法均采用调节PH值，定点温度酶解，酶解后 再升温灭酶的程序，整个酶解过程复杂，不利于大规模生产需要，酶解完后还 需要升温灭酶，耗费大量能量；在发明专利CN99113247.5和CN200410017234.3 公开的方法中，在海参酶解前还需配制成海参浆水溶液，过程复杂，而且，以 海参浆水溶液进行酶解，酶解液含水量加大，不利于后期干燥处理，耗能严重。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种节能、高效、水解度高， 且过程简便，利于大规模生产的海参酶解方法。

本发明的目的是这样实现的：一种海参酶解方法，包括以下步骤：

a.鲜海参打浆、均质后制得海参浆；

b.海参浆中直接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为 2400～8000u/g，搅拌均匀；

c.含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，水解15～30分钟。

在步骤c中，控制加热功率为100～1000W，水浴中水的质量为海参浆质 量的2～5倍，海参浆受热侧面面积与底面面积比值为1～5∶1，控制升温至 92℃的时间为10～25分钟。

本发明的优点在于：本发明海参酶解方法中，将鲜海参打浆、均质后制得 海参浆，不需要在海参酶解前配制成海参浆水溶液，整个酶解过程简便，利于 大规模生产需要；不需要在海参浆中另外加水和调节海参浆PH值，直接加入 木瓜蛋白酶，过程简便，而且酶解液含水量小，利于后期干燥处理，大量减少 能量消耗；改变传统酶解完成后还需升温灭酶的步骤，利用木瓜蛋白酶耐高温 的特点，使升温酶解和升温灭酶同时进行，过程更加简便，而且还大量减少了 能量消耗；本发明海参酶解方法的效率明显提高，如控制升温至92℃的时间 为10～25分钟，整个过程在可在15～30分钟完成；本发明使海参水解度提高， 酶解后海参蛋白水解度可达85％～95％左右。

具体实施方式

实施例1：以鲜海参为原料，通过打浆、均质后制得海参浆；将海参浆直 接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为2400u/g，搅拌均匀； 将含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，进行酶解，控制加热功 率为200W，水浴水量为海参浆质量的3倍，海参浆受热侧面面积与底面面积 比值为5，控制升温至92℃的时间为18分钟，酶解过程在23分钟结束。酶解 后海参蛋白水解度可达90％左右。

实施例2：以鲜海参为原料，通过打浆、均质后制得海参浆；将海参浆直 接加入木瓜蛋白酶，使海参浆中木瓜蛋白酶的比活力为4000u/g，搅拌均匀； 将含有木瓜蛋白酶的海参浆置入沸水浴中，连续搅拌，进行酶解，控制加热功 率为400W，水浴水量为海参浆质量的4倍，海参浆受热侧面面积与底面面积 比值为2，控制升温至92℃的时间为15分钟，酶解过程在20分钟结束。酶解 后海参蛋白水解度可达92％左右。