[发明专利]一种海蛰荸荠饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软体动物类水产食物制品，尤其是一种海蛰荸荠饮品及其制备方法。

背景技术

海蜇，又称水母，为海生的肠腔动物，其营养极为丰富，高蛋白，低脂肪，富含糖类、无机盐及多种维生素，食用味美可口，有着重要的经济和食用价值。据测定：每100克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。此外，海蜇还是一味治病良药。中国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用”。目前海蜇多是鲜食或者是采用明矾和盐腌制，将其将加工成海蜇皮，以利于其获得更长的保存期和便于人们食用。

近年来，如何将海蜇加工成营养丰富、具保健功能的饮品成为人们重点研究的课题。例如，由本申请人申请的、于2009年5月6日公开的CN101422195A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种海蜇活性肽酸奶及其制备方法”，其是以海蜇为原料，经捣碎后加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值，在55-60℃条件下，以每克稀释前海蜇重量加800-1200个酶活单位(u)为标准加入碱性蛋白酶，保温2-5小时进行酶解，经灭酶，离心分离，超滤，得海蜇多肽液；该海蜇多肽液灭菌后与常规方法制得的酸牛奶混合而成，其海蜇多肽液重量百分比为5-20％，酸牛奶为80-95％。其营养丰富，并且保健功能。再有，由本申请人申请的、于2009年5月6日公开的CN101422266A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种海蜇营养液及其制备方法”，其也是以海蜇为原料，经捣碎、加水稀释，调节pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解，再经灭酶、离心分离、脱腥，得海蜇多肽液；选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆配伍，采用常规中药药液提取法获得补益调味提取液；按照重量百分比为海蜇多肽液为50-75％、补益调味提取液为25-50％混合而成海蜇营养液。其营养丰富、营养物质吸收快。

荸荠，属沙草科植物荸荠的球茎，其皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，自古有“地下雪梨”之美誉。其含有的磷在根茎类蔬菜中较高，能促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡及促进骨骼生长发育。此外，荸荠也具有药用价值。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”。实践中，荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。所年来英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压、防治癌肿有一定效果。

两者均有化痰、降压等功效，将两者合二为一，一方面可以增强相同的功效，另一方面也可以相互补充。迄今为止，还未见过将海蜇和荸荠复合制备饮品的报道。

发明内容

为了克服现有技术中的不足及充分利用海蜇与荸荠的营养、药用价值，本发明提供一种利用海蛰酶解液辅以荸荠原汁制作而成的海蛰荸荠饮品及其制备方法。该海蛰荸荠饮品不仅风味独特、营养丰富、品质稳定、易消化吸收，而且具有化痰、降血压等保健功效。该饮品的制备方法的工艺合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海蜇荸荠饮品，其特征在于：其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液、荸荠原汁、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为：海蛰多肽液50％-60％、荸荠原汁30％-40％、甜味剂6％-7％、复合稳定剂0.1％-0.4％、乳化剂0.05％-0.1％、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％。

所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶1∶1的复合物。

所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。

一种海蜇荸荠饮品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、原料的处理  选取新鲜的或者矾制的、并用清水浸泡后的海蛰为原料，进行冷冻处理，备用；

选用优质的荸荠，洗净，去皮，打浆，过滤后制得荸荠原汁，备用；

b、打浆  将冷冻变硬后的海蛰放入组织捣碎机中捣碎，制得海蛰浆；

c、水解  将上述制得的海蛰浆加入适量的软水，将海蛰浆的蛋白浓度调整至2-5％，调节pH值7.5-8.5，控制温度为35-50℃，加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的用量为1000-4000u/g底物蛋白，保温3h-5h；