[发明专利]无糖夹心糖果制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于糖果生产技术领域，具体涉及一种无糖夹心糖果及其制作方法。

背景技术

糖果是一种传统的产品，历史悠久，自从十八、十九世纪人类就开始用蔗糖生产糖果。自进入21世纪后，糖果的种类越来越多，生产工艺和设备也得到迅速的发展。但现代医学研究发现，经常食用用蔗糖等原料制作的糖果会造成肥胖、高血糖和龋齿等症状，而且一些特出人群如糖尿病患者由于自身的原因不能使用该类糖果。

同时随着人民生活水平的提高，对糖果的要求也越来越高。吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需求，还要求吃出健康。人们保健意识的也越来越强，用木糖醇麦芽糖醇等功能性糖醇来替代蔗糖将成为一种趋势。木糖醇口感细腻、纯正，是一种良好的矫味剂；长期食用不引起龋齿，且热值低不引起人体发胖；代谢不需要胰岛素参与，不引起血糖升高，适宜糖尿病患者食用。因此为了满足广大的、不同的消费人群的不同需求，开发出更多的、更具保健性的糖果已成为糖果工业生产厂家迫在眉睫的任务。

发明内容

本发明的目的是提供一种既对人体有营养又有保健功能并且适于儿童、肥胖症和糖尿病患者食用的无糖夹心糖果制作工艺，以解决现有技术糖果热值高，易引起人体发胖，血糖升高，糖尿病患者不宜食用等问题。

本发明为解决上述问题而采取的技术方案是：用木糖醇、麦芽糖醇等功能糖醇代替传统的蔗糖，制作成无糖夹心糖果。其制作工艺包括以下步骤：

1、麦芽糖醇与水按质量比2.3-2.8∶0.8-1混合，加热至麦芽糖醇溶解得到麦芽糖醇溶液；

2、将步骤1得到的麦芽糖醇溶液加热到150℃-170℃，当麦芽糖醇膏的水分＜1.5％时，停止加热，冷却；

3、麦芽糖醇膏的温度冷却到120℃-130℃时，加入香精或酸味剂中的一种或几种，其用量占到麦芽糖醇质量的0.2％-3％。搅拌均匀，保温待用；

4、木糖醇加热熔融，当温度升高到170℃-200℃时，保温30min。冷却，温度降低到95℃-100℃时，加入粉体木糖醇，其用量占熔融木糖醇的5％，迅速搅拌至起晶状态，保温待用；

5、在糖果模具内表面涂抹油脂，把步骤3制得的麦芽糖醇膏倒入模具中浇铸夹心糖底层，添加量为1.2g-2g，待底层糖膏冷却后；把(4)制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，添加量为1.5g-2.5g，在夹心层变白冷却后；把步骤3制得的麦芽糖醇膏倒入模具中浇铸夹心糖上层，添加量为1.2g-2g；

6、待麦芽糖醇膏冷却凝固后脱模即制得无糖夹心糖果。

为了达到最佳的口味，所述的香精最好为奶香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精的一种。

本产品与已有的产品相比，具有以下的优点和效果：

本产品中间层为木糖醇增加糖果清凉口感，经常食用此类糖果不会造成肥胖和龋齿等症状，还有修复牙齿的作用，而且一些特殊人群如糖尿病患者也可以放心食用该类糖果。

具体实施方式

实施例1

第一步取麦芽糖醇200g，加入80g水，搅拌加热溶解。

第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到160℃，水分含量＜1.5％，停止加热，冷却。

第三步当熬好的麦芽糖醇冷却到125℃时，加入0.4g乳化奶香精，快速搅拌均匀，保温使麦芽糖醇膏具有流动性。

第四步取100g木糖醇加热熔融，至温度达到175℃，保温30min，冷却至95℃，加入5g粉体木糖醇，搅拌均匀至起晶状态，保温待用。

第五步在糖果模具内表面涂抹油脂，把第三步制得的麦芽糖醇膏倒入模具中浇铸底层，添加量为1.4g，待底层糖膏冷却后，把第四步制得的木糖醇液倒入模具中浇铸夹心层，添加量为1.8g，在夹心层变白冷却后；把第三步制得的麦芽糖醇膏倒入模具中浇铸上层，添加量为1.5g。

第六步待糖果完全冷却凝固后脱模，即可制得无糖夹心糖果。

实施例2

第一步取麦芽糖醇200g，加入85g水，搅拌加热溶解。

第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到155℃，水分含量＜1.5％，停止加热，冷却。

第三步当熬好的麦芽糖醇冷却到120℃时，加入0.4g乳化草莓香精，快速搅拌均匀，保温使麦芽糖醇膏具有流动性。

第四步取100g木糖醇加热熔融，至温度达到180℃，保温30min，冷却至98℃，加入5g粉体木糖醇，搅拌均匀至起晶状态，保温待用。