[发明专利]一种提高结晶麦芽糖收率的新工艺

说明书

技术领域

本发明属于功能糖生产技术领域，涉及一种提高结晶麦芽糖收率的新方法。

背景技术

麦芽糖是一种1-4键相联的双糖，是低热值低甜度糖类之一，甜度相当于蔗糖的30～40％，热值仅为蔗糖的5％，是常用的添加剂、保鲜剂、保湿剂，具有良好的发酵性，基本上不起美拉德反应，用于食品行业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等。它在工业上也具有广泛的用途。

结晶麦芽糖生产过程中会有大量的麦芽糖母液产生，母液干物含量在50％左右，其中麦芽糖纯度约80％，麦芽三糖、麦芽四糖及多糖纯度约18％，单糖纯度约2％。因此，母液中除了含较多量的麦芽糖外，还含有大量的低聚糖组分。

目前，麦芽糖母液主要以废料或高麦芽糖浆的形式出售，使得麦芽糖没能更好的有效利用，造成了麦芽糖收率和经济效益偏低。

发明内容

本发明的目的在于克服上述传统处理方法存在的不足，提供一种提高结晶麦芽糖收率的新工艺，以解决现有技术麦芽糖母液主要以废料或高麦芽糖浆的形式出售，麦芽糖未能有效利用，致使麦芽糖收率和经济效益偏低等问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将结晶分离出来的麦芽糖母液单独打入糖化罐，或将麦芽糖母液与淀粉乳液化液一起打入糖化罐中进行糖化，添加普鲁兰酶、β-淀粉酶和麦芽三糖酶协同水解，使麦芽糖母液中的麦芽三糖、麦芽四糖及多糖再次糖化转化为麦芽糖。使用该工艺，麦芽糖干基收率可提高15-20％。

其糖化过程中的工艺参数为：糖化时间40～60h，pH值5.0～5.5，温度60-62℃，添加普鲁兰酶、β-淀粉酶和麦芽三糖酶协同水解，酶用量分别为0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。

加酶量是以母液中所含干基量来作为标准的，所以本发明的加酶量是每含1吨干基的母液所需糖化酶数量。

采用本发明的积极效果是将麦芽糖生产过程的母液再次糖化，提高了麦芽糖母液的利用率，使得其中的三糖、四糖及多糖进一步转化为麦芽糖，从而提高了麦芽糖的收率，降低了成本，提高了经济效益和产品的附加值。麦芽糖母液经上述糖化后，麦芽糖纯度可达88～92％。麦芽糖母液与淀粉乳液化液混合进行上述糖化后，麦芽糖纯度可达89～94％，效果较之单独将母液进行糖化效果更好，转化率更高。

具体实施方法：

实例1

麦芽糖母液打入糖化罐，糖化时间45小时，pH5.4，温度60℃，加入普鲁兰酶、β-淀粉酶和麦芽三糖酶，酶用量分别为1.2L/TDS、1.5L/TDS、1.0L/TDS。糖化后得到麦芽糖纯度为91％的溶液。

实例2

麦芽糖母液与淀粉乳液化液按5∶5的比例混合打入糖化罐，糖化时间48小时，pH5.3，温度61℃，加入普鲁兰酶、β-淀粉酶和麦芽三糖酶，酶用量分别为1.2L/TDS、1.5L/TDS、1.0L/TDS。糖化后得到麦芽糖纯度为93％的溶液。